L’osso buco de dinde, c’est le plat qui mijote tout seul pendant que vous vaquez à autre chose. Les jarrets dorent puis cuisent longuement au four avec des légumes, jusqu’à ce que la chair se détache de l’os. La gremolata, ajoutée au dernier moment, réveille tout avec le citron et l’ail. Un plat du dimanche, facile, qui se prépare largement à l’avance.
Osso buco de dinde : la recette du dimanche qui sent bon la Toscane
L'osso buco de dinde maison : un grand classique italien revisité en France, tendre à se détacher de l'os après 3h de cuisson douce. Gremolata fraîche et citron réveillent chaque bouchée. À préparer la veille, réchauffer le jour J pour une saveur amplifiée.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri surgelé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1320 g Jarrets de dinde avec os
- 240 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 120 g Carottes surgelées
- 90 g Céleri surgelé
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 25 g Huile d'olive
- 10 g Gremolata : persil plat ciselé
- 6 g Ail haché
- 3 g Zeste de citron
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer les jarrets de dinde sur toutes les faces, 3 à 4 min par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri surgelés autour des jarrets et laissez-les suer quelques minutes.
- Versez le vin blanc sec et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire un instant.
- Ajoutez les tomates concassées et le fond de volaille, assaisonnez de sel fin et de poivre noir moulu. Couvrez la cocotte.
- Enfournez à 180 °C et laissez cuire longuement, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
- Pendant la cuisson, préparez la gremolata en mélangeant le persil plat ciselé, l'ail haché et le zeste de citron.
- En fin de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez de gremolata juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne versez pas la gremolata trop tôt : son citron et son ail perdent leur fraîcheur à la cuisson. Ajoutez-la seulement au moment de servir, pour garder tout son éclat.
Astuces : Pour la veille, refroidissez le plat rapidement dans des contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-le une seule fois, couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et préparez la gremolata le jour même. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 407gCalories: 175kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 3.7gFat: 12.4gLipides saturés: 2.4gSodium: 433.7mgFibre: 2.3gSucre: 2.9g
L’osso buco de dinde est un plat d’automne et d’hiver par excellence, à savourer en famille ou entre amis. N’hésitez pas à chercher votre dinde auprès d’un producteur local : elle aura bien plus de goût. Et cette gremolata fraîche ? Elle transforme chaque assiette en instant de pur plaisir.
