Osso buco de dinde : la recette du dimanche qui sent bon la Toscane
L'osso buco de dinde maison : un grand classique italien revisité en France, tendre à se détacher de l'os après 3h de cuisson douce. Gremolata fraîche et citron réveillent chaque bouchée. À préparer la veille, réchauffer le jour J pour une saveur amplifiée.
Ingrédients
- 1320 g Jarrets de dinde avec os
- 240 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 120 g Carottes surgelées
- 90 g Céleri surgelé
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 25 g Huile d'olive
- 10 g Gremolata : persil plat ciselé
- 6 g Ail haché
- 3 g Zeste de citron
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préchauffez four 180°C. Épluchez oignons, carottes, céleri. Découpez gros (oignons 4 quartiers, carottes bâtons, céleri grossièrement).
- Dans un faitout ou cocotte large : versez 2 cuil. à soupe huile olive. Posez jarrets dinde, face os vers le bas. Colorez 8-10 min chaque côté à feu moyen-vif. Jarret doit être doré partout.
- Versez verre vin blanc (½ verre environ). Gratinez 1 min avec cuillère bois. Ajoutez légumes, tomates concassées, ½ litre bouillon volaille (cube ou maison). Couvrez.
- Enfournez 3 heures à 180°C. À mi-cuisson (1h30), mélangez sauce, vérifiez légumes ne collent pas. La viande doit être tendre, quasi se détacher de l'os.
- Pendant ce temps, préparez gremolata : cisel persil plat finement, hachez 2 gousses ail, râpez zeste 1 citron. Mélangez dans bol. Réservez au frais.
- À la fin cuisson, sortez cocotte. Goûtez sauce, salez poivre. Peut se faire J-1 : refroidissez rapidement, conservez 24-48h frigo couverte.
- Jour du service : réchauffez four 180°C 30-40 min (couverte). Parsemez gremolata fraîche juste avant table. Servez avec riz blanc, polenta ou pâtes larges. Régalez-vous !
Astuces du chef
Préparez l'osso buco J-1 : la viande sera plus tendre, les saveurs mieux mariées. Jour J, réchauffez 30-45 min au four préchauffé 180°C. Parsemez gremolata fraîche juste au service pour garder le croquant du persil et la vivacité du citron.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 24.5gFat: 8.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 450mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g