Osso buco de dinde : la recette du dimanche qui sent bon la Toscane
L'osso buco de dinde maison : un grand classique italien revisité en France, tendre à se détacher de l'os après 3h de cuisson douce. Gremolata fraîche et citron réveillent chaque bouchée. À préparer la veille, réchauffer le jour J pour une saveur amplifiée.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri surgelé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1320 g Jarrets de dinde avec os
- 240 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 120 g Carottes surgelées
- 90 g Céleri surgelé
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 25 g Huile d'olive
- 10 g Gremolata : persil plat ciselé
- 6 g Ail haché
- 3 g Zeste de citron
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer les jarrets de dinde sur toutes les faces, 3 à 4 min par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri surgelés autour des jarrets et laissez-les suer quelques minutes.
- Versez le vin blanc sec et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire un instant.
- Ajoutez les tomates concassées et le fond de volaille, assaisonnez de sel fin et de poivre noir moulu. Couvrez la cocotte.
- Enfournez à 180 °C et laissez cuire longuement, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
- Pendant la cuisson, préparez la gremolata en mélangeant le persil plat ciselé, l'ail haché et le zeste de citron.
- En fin de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez de gremolata juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne versez pas la gremolata trop tôt : son citron et son ail perdent leur fraîcheur à la cuisson. Ajoutez-la seulement au moment de servir, pour garder tout son éclat.
Astuces : Pour la veille, refroidissez le plat rapidement dans des contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-le une seule fois, couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et préparez la gremolata le jour même. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 407gCalories: 175kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 3.7gFat: 12.4gLipides saturés: 2.4gSodium: 433.7mgFibre: 2.3gSucre: 2.9g