La sauce osso buco a besoin de temps, pas de gestes compliqués. Les légumes fondent longuement dans le fond de veau et le vin blanc, jusqu’à devenir presque une confiture. Le secret tient dans la gremolata : persil ciselé, zeste de citron et ail haché au dernier moment, qui réveillent la sauce juste avant de servir. Préparez-la la veille, elle n’en sera que meilleure.
Sauce osso buco et sa gremolata fraîche : la recette italienne authentique bio
Une sauce italienne riche et parfumée, préparée à partir de vrais ingrédients bio du marché. La gremolata fraîche apporte de la vivacité en dernière minute, pour une saveur incomparable.Facile à décliner à la maison, respectueuse de l'environnement et délicieuse sur pâtes, riz ou légumes braisés.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri branche bio local).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc AOC bio régional (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc bio régional (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de veau bio maison
- 5 cl Vin blanc AOC bio régional
- 120 g Tomates concassées bio
- 50 g Carottes bio locales
- 35 g Céleri branche bio local
- 50 g Oignons jaunes locaux
- 5 g Persil plat frais
- 1 gousses Ail rose local
- 1 pièces Citrons bio
- 20 g Concentré tomate bio
- 12 ml Huile olive extra vierge bio
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
Instructions
- Épluchez et émincez l'oignon, taillez la carotte et le céleri en petits dés, et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites revenir ces légumes dans l'huile d'olive à feu doux, sans coloration, pendant 8 min.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le pincer 1 min en remuant, puis versez le vin blanc et laissez réduire 5 min à frémissement.
- Ajoutez le fond de veau et les tomates concassées, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappante.
- Hors du feu, répartissez la sauce dans des plats à gratin peu profonds pour qu'elle refroidisse vite, puis couvrez-les et placez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour du service, reversez la sauce dans la cocotte et réchauffez-la à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur. Ne la réchauffez qu'une seule fois.
- Juste avant de servir, ciselez finement le persil, zestez le citron et hachez finement le reste de l'ail. Mélangez le tout avec un peu d'huile d'olive pour obtenir la gremolata.
- Ajoutez une partie de la gremolata dans la sauce quelques minutes avant de servir, pour qu'elle la parfume. Gardez le reste pour que chacun en ajoute à table.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne versez pas toute la gremolata dans la cocotte : gardez-en une partie pour la table, elle garde son parfum vif face à une sauce qui a mijoté longtemps.
Astuces : Préparée la veille, la sauce refroidit vite dans des plats peu profonds avant de passer au réfrigérateur. Elle se congèle aussi, sans la gremolata, à préparer fraîche au moment de servir. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 97.5gCalories: 52kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 1.8gFat: 2.9gLipides saturés: 0.7gSodium: 174.5mgFibre: 1gSucre: 1.5g
La gremolata fraîche fait toute la différence : elle apporte vivacité, croquant et un coup de frais en dernière minute. Ne la préparez pas trop à l’avance !
Cette sauce se congèle très bien (3 mois) sans la gremolata. Préparez la gremolata juste avant de servir pour un résultat optimal.
