Vous cherchez un plat de famille qui bluff sans prise de tête ? L’osso buco est votre allié : un jarret de veau qui devient fondant après 3h de braiseage doux, nappé d’une sauce riche aux agrumes. À préparer la veille, à réchauffer le jour même : zéro stress, maximum de goût.
Osso Buco aux Agrumes : Le Braisé Tendre qui Impressionne
Osso buco aux agrumes : Un braisé tendre et savoureux où le veau se détache de l'os naturellement, nappé d'une sauce riche enrichie à l'orange et citron. Parfait pour famille de 4, se prépare la veille et se réchauffe sans fatigue.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1020 g Jarret de veau
- 120 g Oranges
- 60 g Citrons
- 150 g Oignons surgelés
- 150 g Carottes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 25 g Huile d'olive
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Étape 1 (Prépa veille) : Pelez/émincez oignons et carottes, préssez agrumes. Salez/poivrez jarrets généreusement.
- Étape 2 (Brunissage) : Chauffez huile olive dans cocotte/braisière 5 min. Posez jarrets, laissez dorer 2-3 min/face. Sortez et réservez.
- Étape 3 (Sauce mère) : Dans la cocotte, versez vin blanc (déglaçage), raclez fond 2 min. Ajoutez oignons/carottes, faites rissoler 5 min. Versez eau ou bouillon (6 tasses) jusqu'à mi-hauteur jarrets. Thym, romarin, poivre.
- Étape 4 (Braisage) : Remettez jarrets, couvrez. Four 160°C/3h (vitre pour surveiller, ne pas ouvrir avant 2h30). À la fin, viande doit se détacher à la fourchette.
- Étape 5 (Refroidissement) : Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante 20 min. Puis réfrigérateur toute la nuit (boîte fermée). Sauce gélifiera = signe que c'est bon !
- Jour J (Réchauffe) : Four 160°C/45 min couvert. À 30 min, versez jus citron/orange frais. Goûtez, ajustez sel. Servez chaud avec zeste d'orange et herbes fraîches.
Astuces du chef
Préparez ce plat la veille : le veau gagnera en saveur overnight, la sauce sera plus lisse. Le jour J, réchauffez doucement à couvert 45 min à 160°C. Parsemez de zeste d'orange frais avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Nutrition
Portion: 329gCalories: 299kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 38.7gFat: 11.6gLipides saturés: 3.1gSodium: 364.6mgFibre: 2.1gSucre: 4.3g
Servez avec un lit de purée de carottes ou un risotto, un verre de blanc sec. Votre tablée découvrira que la vraie cuisine n’est pas celle des raccourcis, mais celle du temps et des bons ingrédients. Régalez-vous !
