Osso Buco aux Agrumes : Le Braisé Tendre qui Impressionne
Osso buco aux agrumes : Un braisé tendre et savoureux où le veau se détache de l'os naturellement, nappé d'une sauce riche enrichie à l'orange et citron. Parfait pour famille de 4, se prépare la veille et se réchauffe sans fatigue.
Ingrédients
- 1020 g Jarret de veau
- 120 g Oranges
- 60 g Citrons
- 300 g Oignons surgelés
- 300 g Carottes surgelées
- 30 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 25 g Huile d'olive
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir concassé
Instructions
- Étape 1 (Prépa veille) : Pelez/émincez oignons et carottes, préssez agrumes. Salez/poivrez jarrets généreusement.
- Étape 2 (Brunissage) : Chauffez huile olive dans cocotte/braisière 5 min. Posez jarrets, laissez dorer 2-3 min/face. Sortez et réservez.
- Étape 3 (Sauce mère) : Dans la cocotte, versez vin blanc (déglaçage), raclez fond 2 min. Ajoutez oignons/carottes, faites rissoler 5 min. Versez eau ou bouillon (6 tasses) jusqu'à mi-hauteur jarrets. Thym, romarin, poivre.
- Étape 4 (Braisage) : Remettez jarrets, couvrez. Four 160°C/3h (vitre pour surveiller, ne pas ouvrir avant 2h30). À la fin, viande doit se détacher à la fourchette.
- Étape 5 (Refroidissement) : Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante 20 min. Puis réfrigérateur toute la nuit (boîte fermée). Sauce gélifiera = signe que c'est bon !
- Jour J (Réchauffe) : Four 160°C/45 min couvert. À 30 min, versez jus citron/orange frais. Goûtez, ajustez sel. Servez chaud avec zeste d'orange et herbes fraîches.
Astuces du chef
Préparez ce plat la veille : le veau gagnera en saveur overnight, la sauce sera plus lisse. Le jour J, réchauffez doucement à couvert 45 min à 160°C. Parsemez de zeste d'orange frais avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 1.1mgFibre: 0.3gSucre: 1.8g