Le jarret de veau braisé est de ces plats qui demandent du temps mais pas de technique compliquée. La viande cuit longuement dans son jus, entourée de légumes et de vin blanc, jusqu’à se détacher toute seule de l’os. Comptez une bonne matinée en cuisine, presque sans surveillance, pour un dimanche en famille réussi.
Jarret de veau braisé fondant : la recette facile du dimanche en famille
Un classique de grand-mère revisité : jarret tendre à tomber de la fourchette grâce au long braisage. Bonus santé : le collagène du veau se transforme en gélatine, excellent pour les articulations. Conseil : préférez veau fermier français et légumes frais du marché pour un vrai goût.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri surgelé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Jarret de veau tranché
- 150 g Carottes surgelées
- 90 g Oignons surgelés
- 60 g Céleri surgelé
- 18 cl Tomates concassées en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif, puis faites dorer les tranches de jarret de veau tranché des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés, les carottes surgelées et le céleri surgelé sans les décongeler, jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils commencent à colorer légèrement.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire quelques minutes en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Ajoutez les tomates concassées en conserve, le fond de veau et le bouquet garni. Salez avec le sel fin et ajoutez le poivre noir concassé.
- Remettez le jarret de veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Retirez le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, sortez délicatement la viande et faites réduire la sauce à découvert quelques minutes.
- Remettez la viande dans la sauce avec les légumes et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson : c'est le temps qui rend la viande fondante, pas un gros bouillon. Un feu trop vif dessèche le jarret avant qu'il ait eu le temps de se détendre.
Astuces : Ce plat se prépare très bien la veille : laissez-le tiédir, couvrez la cocotte et placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez doucement à couvert, jusqu'à ce que la sauce frémisse et que la viande soit bien chaude.
Nutrition
Portion: 339gCalories: 305kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 40.9gFat: 12gLipides saturés: 3.2gSodium: 418.8mgFibre: 1.9gSucre: 2.9g
Astuce finale : cette recette se prépare la veille sans problème (au frigo, bien sûr). Elle sera même meilleure le lendemain, car les saveurs auront le temps de s’intensifier. Servez-la chaude en hiver, et vous aurez un repas de chef qui coûte trois fois moins cher qu’au restaurant.
