Jarret de veau braisé fondant : la recette facile du dimanche en famille
Un classique de grand-mère revisité : jarret tendre à tomber de la fourchette grâce au long braisage. Bonus santé : le collagène du veau se transforme en gélatine, excellent pour les articulations. Conseil : préférez veau fermier français et légumes frais du marché pour un vrai goût.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri surgelé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Jarret de veau tranché
- 150 g Carottes surgelées
- 90 g Oignons surgelés
- 60 g Céleri surgelé
- 18 cl Tomates concassées en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif, puis faites dorer les tranches de jarret de veau tranché des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés, les carottes surgelées et le céleri surgelé sans les décongeler, jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils commencent à colorer légèrement.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire quelques minutes en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Ajoutez les tomates concassées en conserve, le fond de veau et le bouquet garni. Salez avec le sel fin et ajoutez le poivre noir concassé.
- Remettez le jarret de veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Retirez le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, sortez délicatement la viande et faites réduire la sauce à découvert quelques minutes.
- Remettez la viande dans la sauce avec les légumes et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson : c'est le temps qui rend la viande fondante, pas un gros bouillon. Un feu trop vif dessèche le jarret avant qu'il ait eu le temps de se détendre.
Astuces : Ce plat se prépare très bien la veille : laissez-le tiédir, couvrez la cocotte et placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez doucement à couvert, jusqu'à ce que la sauce frémisse et que la viande soit bien chaude.
Nutrition
Portion: 339gCalories: 305kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 40.9gFat: 12gLipides saturés: 3.2gSodium: 418.8mgFibre: 1.9gSucre: 2.9g