Jarret de veau braisé fondant : la recette facile du dimanche en famille
Un classique de grand-mère revisité : jarret tendre à tomber de la fourchette grâce au long braisage. Bonus santé : le collagène du veau se transforme en gélatine, excellent pour les articulations. Conseil : préférez veau fermier français et légumes frais du marché pour un vrai goût.
Ingrédients
- 1080 g Jarret de veau tranché
- 150 g Carottes surgelées
- 90 g Oignons surgelés
- 60 g Céleri surgelé
- 18 cl Tomates concassées en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir concassé
Instructions
- Préparation (45 min) : Pelez oignons et carottes, tronçonnez-les. Nettoyez le jarret (retirez l'excédent de gras visible). Dans une grande cocotte (ou faitout), versez l'huile d'olive et faites chauffer à feu vif.
- Saisie (10 min) : Posez les jarrets dans l'huile bien chaude, laissez dorer 3-4 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée (ne pas laisser rosé à l'intérieur). Enlevez la viande, réservez.
- Lit de légumes (5 min) : Dans la même cocotte, faites revenir oignons, carottes, céleri 3-4 min. Versez le vin blanc, laissez réduire 2 min en raclant le fond (c'est bon, c'est du goût !). Ajoutez les tomates concassées.
- Braisage (180 min) : Remettez les jarrets, versez le fond de veau (ou bouillon si vous n'en avez pas). Salez, poivrez. Couvrez, enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant 3 heures. La viande doit être très tendre, l'os doit se détacher seul.
- Finition (10 min) : Sortez les jarrets, filtrez la sauce (versez-la dans un chinois ou passoire fine). Goûtez, ajustez sel/poivre. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire 10 min à feu moyen. Servez chaud avec la sauce généreuse.
- Astuce zéro déchet : Gardez les os et parures (carottes, oignons, céleri cuits). Le lendemain, refaites bouillir 1-2h avec de l'eau froide + un peu de vinaigre : vous aurez un fond riche pour la prochaine recette. Rien ne se perd !
Astuces du chef
Ne jetez pas les parures de veau ! Mettez-les à bouillir (2h, eau froide + oignon, carotte, thym) : vous obtiendrez un fond maison savoureux pour lier votre sauce. Gain : économies + zéro déchet. Magique pour les enfants qui verront que rien ne se gaspille.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.42mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g