La fricassée de veau à l’estragon est un plat doux et crémeux, loin des ragoûts costauds. Le veau mijote tranquillement jusqu’à devenir fondant, puis la sauce reçoit la crème et l’estragon au dernier moment. Rien de compliqué ici : une cocotte, un peu de patience, et le résultat impressionne toujours à table.
Fricassée de veau à l'estragon : le classique français réconfortant
Un grand classique français réconfortant : veau tendre braisé à la crème et l'estragon, préparé avec des produits frais du marché. Simple à réussir en famille, cette fricassée plaît à tous les âges.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine type 55) ; Lait (Crème fraîche épaisse 30%, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 15 cl Crème fraîche épaisse 30%
- 9 g Estragon surgelé
- 25 g Beurre doux
- 10 g Farine type 55
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau en cubes réguliers.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux et faites raidir les cubes de veau sur toutes les faces à feu moyen, sans les laisser colorer, en plusieurs fois si besoin.
- Ajoutez les oignons surgelés et laissez-les cuire quelques minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire en grattant le fond de la cocotte, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
- Ajoutez le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Ajoutez les champignons de Paris égouttés et laissez-les chauffer quelques minutes dans la sauce.
- Mélangez du beurre doux et la farine type 55 pour former un beurre manié, puis incorporez-le petit à petit à la sauce frémissante en remuant, et laissez frémir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne nappante.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et l'estragon surgelé, salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre blanc moulu, puis laissez chauffer doucement 1 à 2 min avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites raidir le veau sans le colorer : le beurre doit chanter, pas fumer. C'est ce qui garde la sauce blonde et le goût doux de la fricassée.
Astuces : Préparée à l'avance, la fricassée refroidit vite dans des contenants peu profonds avant de passer au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 302.5gCalories: 336kcalCarbohydrates: 5.6gProtéines: 32.5gFat: 18.7gLipides saturés: 10.1gSodium: 429.1mgFibre: 1.6gSucre: 2.6g
Servez chaud avec du riz blanc ou des pâtes fraîches. Reste excellent réchauffé 2-3 jours au réfrigérateur. Pensez à utiliser du veau fermier français et des champignons de Paris frais du marché : le goût n’en sera que meilleur.
