Fricassée de veau à l'estragon : le classique français réconfortant
Un grand classique français réconfortant : veau tendre braisé à la crème et l'estragon, préparé avec des produits frais du marché. Simple à réussir en famille, cette fricassée plaît à tous les âges.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 15 cl Crème fraîche épaisse 30%
- 9 g Estragon surgelé
- 25 g Beurre doux
- 10 g Farine type 55
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation : coupez veau en cubes réguliers. Hachez oignons frais (idéal) ou décongeler doucement si surgelés. Nettoyez champignons frais au chiffon humide.
- Sauté : faire rissoler viande à feu vif dans grand faitout 3-4 min, bien colorée. Réserver.
- Sauce : remettre viande, ajouter vin blanc, laisser réduire 3 min. Verser fond (ou bouillon maison) et oignons. Mijoter couvert 90 min à feu doux (petits frémissements).
- Champignons : 30 min avant fin, ajouter champignons frais. Vérifier tendreté viande.
- Liaison : mélanger beurre mou + farine au fouet, intégrer progressivement à la sauce, remuer 3 min. Ne pas bouillir après.
- Estragon : juste avant service, ajouter estragon frais ciselé. Mélanger 1 min.
- Service : portions de 150-180g viande + généreuse louche sauce. Accompagner riz blanc ou pâtes fraîches.
Astuces du chef
Privilégiez veau fermier du marché ou AMAP locale. Remplacez oignons/champignons surgelés par produits frais : saveur incomparable et zéro gaspillage. Préférez crème fraîche artisanale bio.
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 8.4gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.45mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g