Fricassée de veau à l'estragon : le classique français réconfortant
Un grand classique français réconfortant : veau tendre braisé à la crème et l'estragon, préparé avec des produits frais du marché. Simple à réussir en famille, cette fricassée plaît à tous les âges.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine type 55) ; Lait (Crème fraîche épaisse 30%, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 15 cl Crème fraîche épaisse 30%
- 9 g Estragon surgelé
- 25 g Beurre doux
- 10 g Farine type 55
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau en cubes réguliers.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux et faites raidir les cubes de veau sur toutes les faces à feu moyen, sans les laisser colorer, en plusieurs fois si besoin.
- Ajoutez les oignons surgelés et laissez-les cuire quelques minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire en grattant le fond de la cocotte, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
- Ajoutez le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Ajoutez les champignons de Paris égouttés et laissez-les chauffer quelques minutes dans la sauce.
- Mélangez du beurre doux et la farine type 55 pour former un beurre manié, puis incorporez-le petit à petit à la sauce frémissante en remuant, et laissez frémir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne nappante.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et l'estragon surgelé, salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre blanc moulu, puis laissez chauffer doucement 1 à 2 min avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites raidir le veau sans le colorer : le beurre doit chanter, pas fumer. C'est ce qui garde la sauce blonde et le goût doux de la fricassée.
Astuces : Préparée à l'avance, la fricassée refroidit vite dans des contenants peu profonds avant de passer au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 302.5gCalories: 336kcalCarbohydrates: 5.6gProtéines: 32.5gFat: 18.7gLipides saturés: 10.1gSodium: 429.1mgFibre: 1.6gSucre: 2.6g