Le sauté de veau Marengo est un plat du dimanche, mijoté doucement jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette. La sauce tomate aux champignons parfume toute la cuisine pendant la cuisson. C’est une recette simple, qui demande surtout de la patience : la cocotte travaille pendant que vous faites autre chose.
Sauté de Veau Marengo : la Recette Facile du Dimanche
Un grand classique de la cuisine française : veau tendre braisé dans une sauce généreuse tomate-champignons. Savoureux, nourrissant et parfait pour les repas de famille. Privilégiez veau fermier bio et légumes frais du marché pour le meilleur goût.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule désossée
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 120 g Oignons surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de veau
- 3 g Ail en purée
- 9 g Bouquet garni
- 25 g Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau en morceaux réguliers.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer le veau sur toutes les faces, en plusieurs fois pour bien le colorer. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail en purée et remuez sans le laisser brunir.
- Versez le vin blanc et laissez réduire en raclant les sucs au fond de la cocotte.
- Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez le fond de veau, les tomates concassées, les champignons de Paris égouttés et le bouquet garni. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau se détache à la fourchette.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remplissez pas trop la cocotte au moment de dorer le veau : rissolez-le en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration, c'est elle qui donne du goût à la sauce.
Astuces : Ce plat se prépare très bien la veille. Refroidissez-le vite en contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur, réchauffez-le une seule fois jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 279.5gCalories: 257kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 31.3gFat: 11.5gLipides saturés: 2.9gSodium: 390.4mgFibre: 1.7gSucre: 2.3g
Cette recette classique gagne à utiliser des produits frais et locaux : demandez veau fermier à votre boucher, champignons chez votre maraîcher. Moins cher que les produits industriels, bien meilleur au goût et plus responsable. Un bon Marengo, c’est une belle histoire de cuisine simple et juste.
