Sauté de Veau Marengo : la Recette Facile du Dimanche
Un grand classique de la cuisine française : veau tendre braisé dans une sauce généreuse tomate-champignons. Savoureux, nourrissant et parfait pour les repas de famille. Privilégiez veau fermier bio et légumes frais du marché pour le meilleur goût.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule désossée
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 120 g Oignons surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de veau
- 3 g Ail en purée
- 9 g Bouquet garni
- 25 g Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez la viande : Demandez veau fermier dépouillé à votre boucher. Coupez en morceaux réguliers 4-5 cm.
- Saisissez le veau : Chauffez huile à feu vif dans grande cocotte. Saisissez veau par petites portions 4-5 min chacune jusqu'à brun doré. Ne surcharger pas la cocotte. Réservez.
- Parfumez la sauce : Faites revenir oignons frais hachés + 3 gousses ail 2-3 min. Versez 150 cl vin blanc sec, laissez réduire 2 min.
- Braisez : Remettez veau dans cocotte. Ajoutez 1 L bouillon (ou eau + cube), 800g tomates frais écrasées (ou conserve), 600g champignons frais tranchés (du marché, c'est meilleur !). Thym, laurier, sel-poivre. Couvrez.
- Cuisson longue : Feu doux ou four 170°C, 1h30 à 2h. Veau doit être tendre à la fourchette. Sauce riche et veloutée.
- Goûtez, servez : Rectifiez sel-poivre. Dressez viande nappée de sauce avec champignons visibles. Accompagnement : riz, pâtes ou pommes vapeur.
Astuces du chef
Ne remplissez pas votre cocotte-minute ou casserole : rissolez le veau par trois fois plutôt qu'une seule, vous aurez une belle croûte dorée. Utilisez des champignons frais du marché au lieu de conserve — c'est plus savoureux et votre famille le sentira !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 9.1gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.48mgFibre: 0.6gSucre: 2.8g