Le sauté de veau aux olives noires sent le sud dès qu’il mijote. La viande dorée puis braisée doucement dans une sauce tomate au vin blanc devient fondante, et les olives apportent tout leur parfum en fin de cuisson. Un plat qui demande de la patience plus que du savoir-faire, à préparer un jour tranquille.
Sauté de veau aux olives noires : tendreté garantie et saveur méditerranéenne
Un incontournable provençal savoureux et sain : veau tendre braisé, olives noires généreuses, sauce tomate légère. Recette accessible en 2h30, parfaite pour repas en famille les jours froids.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Veau épaule désossée
- 120 g Olives noires dénoyautées
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 120 g Oignons surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 9 g Herbes de provence
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le veau en gros morceaux réguliers.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le veau par petites quantités, sur toutes les faces, puis réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés quelques minutes, puis versez le vin blanc et raclez les sucs de cuisson.
- Ajoutez les tomates concassées, le fond de veau et les herbes de Provence. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Remettez le veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache facilement.
- Ajoutez les olives noires en fin de cuisson et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, car les olives salent déjà la sauce.
- Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le veau en plusieurs fois sans surcharger la cocotte. Des morceaux trop serrés rendent leur eau au lieu de colorer, et c'est cette coloration qui donne du goût à toute la sauce.
Astuces : Ce plat se prépare la veille : laissez-le refroidir, puis gardez-le couvert au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux, couvercle posé, et n'ajoutez les olives qu'à ce moment pour garder leur parfum.
Nutrition
Portion: 270.5gCalories: 295kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 32.9gFat: 15.2gLipides saturés: 3.7gSodium: 376.7mgFibre: 2.8gSucre: 1.6g
Avec des produits frais et des olives de qualité, ce sauté devient un vrai repas de terroir. À servir chaud avec un riz simple ou des pommes vapeur. Excellent aussi en reste : conservation 3 jours au réfrigérateur, réchauffé doux à 65°C.
