Sauté de veau aux olives noires : tendreté garantie et saveur méditerranéenne

Vous rêvez d’une recette provençale authentique, savoureuse et abordable ? Le sauté de veau aux olives noires est votre allié : un plat réconfortant qui conjugue tendreté, saveur et authenticité méditerranéenne. Prêt en 2h30 environ, il ravira petits et grands autour de la table.

Sauté de veau aux olives noires : tendreté garantie et saveur méditerranéenne

Un incontournable provençal savoureux et sain : veau tendre braisé, olives noires généreuses, sauce tomate légère. Recette accessible en 2h30, parfaite pour repas en famille les jours froids.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Veau épaule désossée
• 120 g Olives noires dénoyautées
• 180 g Tomates concassées en conserve
• 120 g Oignons surgelés
• 9 cl Vin blanc sec
• 18 cl Fond de veau
• 9 g Herbes de provence
• 25 g Huile d'olive
• PM Sel fin
• PM Poivre noir moulu

Instructions

 

• PRÉPARATION : Dégraissez le veau, coupez-le en dés 4-5 cm. Versez les tomates en conserve dans un saladier, rincez à l'eau froide (moins salé !). Épluchez-pelez 2 oignons, taillez-les finement.
• SAISIE (feu vif) : Chauffez 3 c. à soupe huile olive dans une grande poêle ou cocotte. Faites revenir le veau par petites portions, 2-3 min par face, jusqu'à belle croûte dorée. Réservez.
• SAUCE & BRAISAGE : Dans la même poêle, versez 1 verre vin blanc sec, raclez les sucs. Ajoutez tomates égouttées + oignons + 1 L bouillon ou eau, 1 c. à café herbes Provence, sel/poivre. Réintégrez veau, couvrez à moitié. Laissez mijoter 75-90 min à feu doux.
• FINITION : 10 min avant de servir, parsemez olives noires dénoyautées. Mélangez délicatement. Goûtez, ajustez sel/poivre (les olives en apportent !). Servez chaud.
• CONSERVATION : En reste, gardez max 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez 10 min à feu doux avant de servir.

Astuces du chef

Utilisez un veau de boucherie frais (pas surgelé), saisissez-le par petites portions pour une belle croûte dorée. Les olives s'ajoutent 10 minutes avant service pour rester croquantes. Et un secret : déglaçage au vin blanc crée une sauce veloutée sans farine !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 520mgFibre: 0.9gSucre: 1.5g

Avec des produits frais et des olives de qualité, ce sauté devient un vrai repas de terroir. À servir chaud avec un riz simple ou des pommes vapeur. Excellent aussi en reste : conservation 3 jours au réfrigérateur, réchauffé doux à 65°C.