Le sauté de veau aux champignons, c’est le plat du dimanche qui mijote pendant que vous vaquez à autre chose. La viande devient fondante dans sa cocotte, et la sauce se lie à la crème fraîche tout à la fin. Le seul geste à ne pas rater : colorer le veau en plusieurs fois, sinon il rend son eau, bout au lieu de dorer et la sauce manque de goût.
Sauté de veau aux champignons : la recette du dimanche, simple et gourmande
Un grand classique réconfortant : morceaux de veau tendres, champignons gourmands et sauce onctueuse. Recette simple à préparer en famille, parfaite pour dimanche en pot-au-feu amélioré. À servir avec riz, pâtes ou purée maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule désossé
- 120 g Échalotes surgelées
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre
- 9 g Persil surgélé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau épaule en cubes réguliers.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif et faites dorer le veau en plusieurs fois, sans entasser les morceaux, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes surgelées quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Versez le vin blanc sec, grattez les sucs du fond de la cocotte et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le fond de veau et remettez le veau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- Ajoutez les champignons de Paris égouttés peu avant la fin de la cuisson, pour qu'ils restent fermes.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et laissez frémir doucement 2 à 3 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappante.
- Salez, poivrez et parsemez de persil surgelé au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez bien les cubes de veau avant de les colorer et ne les mettez pas tous d'un coup dans la cocotte. Ils doivent griller sans se toucher : ce sont ces sucs bruns, repris par le vin blanc, qui donnent son goût à la sauce.
Astuces : Ce sauté se prépare la veille : laissez-le refroidir, couvrez la cocotte et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement, à couvert et en remuant, sans le faire bouillir fort.
Nutrition
Portion: 275.5gCalories: 322kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 31.7gFat: 18gLipides saturés: 9.8gSodium: 366.7mgFibre: 1.6gSucre: 2.3g
N’hésitez pas à adapter cette recette en fonction de vos envies : champignons de bois (cèpes, pleurotes), herbes fraîches (estragon, thym), ou même un verre de xérès à la place du vin blanc. Préparée la veille, cette recette n’en est que meilleure ! Congelez les portions restantes jusqu’à 3 mois.
