Le sauté de veau chasseur, c’est le plat du dimanche qui mijote pendant qu’on met la table. Tout le goût se joue au début : des morceaux de veau bien dorés, en plusieurs fois, sans les entasser. Ensuite, la cocotte travaille seule. Le beurre et l’estragon arrivent à la fin et donnent à la sauce son brillant. La recette est facile, elle demande juste un peu de patience.
Sauté de veau chasseur maison : la recette du dimanche simple et savoureuse
Le sauté de veau chasseur, c'est le plat de bistrot français par excellence : viande tendre, sauce riche aux champignons et estragon. Simple à préparer à la maison en remplaçant les produits surgelés par du frais du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule désossée
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 12 cl Tomates concassées en conserve
- 120 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 9 g Estragon surgelé
- 25 g Huile neutre
- 10 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau, épaule désossée, en cubes de 4 cm et épongez-les bien. Égouttez les champignons de Paris en conserve dans une passoire.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer le veau en plusieurs fois, 3 min par face environ. Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes surgelées sans les colorer, puis ajoutez les tomates concassées en conserve et laissez cuire 5 min à couvert.
- Versez le vin blanc sec, grattez le fond de la cocotte et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le fond de veau.
- Remettez le veau, salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre blanc moulu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la pointe d'un couteau.
- Ajoutez les champignons 10 min avant la fin de la cuisson.
- Hors du feu, incorporez le beurre froid en petits morceaux en remuant doucement, puis l'estragon surgelé. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne mettez pas tout le veau d'un coup dans la cocotte. Serrés, les morceaux rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer. Laissez la cocotte reprendre sa chaleur entre deux fournées.
Astuces : Préparé la veille, le sauté se réchauffe à feu doux, couvercle posé. Gardez alors le beurre et l'estragon pour le moment de servir.
Nutrition
Portion: 262.5gCalories: 273kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 31.1gFat: 13gLipides saturés: 4gSodium: 344.6mgFibre: 1.6gSucre: 2g
Servez chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre. Les restes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et réchauffent très bien. Une recette intemporelle à partager en famille le dimanche.
