Sauté de veau chasseur maison : la recette du dimanche simple et savoureuse
Le sauté de veau chasseur, c'est le plat de bistrot français par excellence : viande tendre, sauce riche aux champignons et estragon. Simple à préparer à la maison en remplaçant les produits surgelés par du frais du marché.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule désossée
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 12 cl Tomates concassées en conserve
- 120 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 9 g Estragon surgelé
- 25 g Huile neutre
- 10 g Beurre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Achetez le veau le matin même du marché ou chez le boucher de confiance. Coupez en cubes réguliers, épongez bien.
- Chauffez huile dans une cocotte ou grand faitout. Rissolez la viande par petites portions 3-4 min chaque côté pour une belle croûte dorée. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir échalotes ciselées + tomates concassées 5 min à couvert.
- Versez le vin blanc, laissez bouillir 3-4 min pour réduire, puis ajoutez le fond de veau (ou bouillon riche).
- Remettez le veau, couvrez, laissez mijoter 45-50 min à feu moyen jusqu'à tendreté. La sauce doit frémir doucement.
- 10 min avant la fin, ajoutez les champignons de Paris frais émincés (bien meilleurs que la conserve).
- Hors du feu, versez un peu de beurre froid découpé en morceaux, mélangez délicatement. Assaisonnez sel/poivre.
- Parsemez généreusement d'estragon frais ciselé juste avant de servir.
- Servez très chaud sur riz blanc, pâtes ou pommes de terre. Bon appétit !
Astuces du chef
Achetez veau et champignons au marché le jour même. Rissolez la viande par petites portions pour une belle croûte dorée — c'est là que naît le goût. Ajoutez l'estragon frais en toute fin pour qu'il parfume vraiment le plat.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 5.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.18mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g