Sauté de veau aux olives noires : tendreté garantie et saveur méditerranéenne
Un incontournable provençal savoureux et sain : veau tendre braisé, olives noires généreuses, sauce tomate légère. Recette accessible en 2h30, parfaite pour repas en famille les jours froids.
Ingrédients
- 900 g Veau épaule désossée
- 120 g Olives noires dénoyautées
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 120 g Oignons surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 9 g Herbes de provence
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- PRÉPARATION : Dégraissez le veau, coupez-le en dés 4-5 cm. Versez les tomates en conserve dans un saladier, rincez à l'eau froide (moins salé !). Épluchez-pelez 2 oignons, taillez-les finement.
- SAISIE (feu vif) : Chauffez 3 c. à soupe huile olive dans une grande poêle ou cocotte. Faites revenir le veau par petites portions, 2-3 min par face, jusqu'à belle croûte dorée. Réservez.
- SAUCE & BRAISAGE : Dans la même poêle, versez 1 verre vin blanc sec, raclez les sucs. Ajoutez tomates égouttées + oignons + 1 L bouillon ou eau, 1 c. à café herbes Provence, sel/poivre. Réintégrez veau, couvrez à moitié. Laissez mijoter 75-90 min à feu doux.
- FINITION : 10 min avant de servir, parsemez olives noires dénoyautées. Mélangez délicatement. Goûtez, ajustez sel/poivre (les olives en apportent !). Servez chaud.
- CONSERVATION : En reste, gardez max 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez 10 min à feu doux avant de servir.
Astuces du chef
Utilisez un veau de boucherie frais (pas surgelé), saisissez-le par petites portions pour une belle croûte dorée. Les olives s'ajoutent 10 minutes avant service pour rester croquantes. Et un secret : déglaçage au vin blanc crée une sauce veloutée sans farine !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 520mgFibre: 0.9gSucre: 1.5g