Sauté de veau aux olives noires : tendreté garantie et saveur méditerranéenne
Un incontournable provençal savoureux et sain : veau tendre braisé, olives noires généreuses, sauce tomate légère. Recette accessible en 2h30, parfaite pour repas en famille les jours froids.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Veau épaule désossée
- 120 g Olives noires dénoyautées
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 120 g Oignons surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 9 g Herbes de provence
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le veau en gros morceaux réguliers.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le veau par petites quantités, sur toutes les faces, puis réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés quelques minutes, puis versez le vin blanc et raclez les sucs de cuisson.
- Ajoutez les tomates concassées, le fond de veau et les herbes de Provence. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Remettez le veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache facilement.
- Ajoutez les olives noires en fin de cuisson et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, car les olives salent déjà la sauce.
- Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le veau en plusieurs fois sans surcharger la cocotte. Des morceaux trop serrés rendent leur eau au lieu de colorer, et c'est cette coloration qui donne du goût à toute la sauce.
Astuces : Ce plat se prépare la veille : laissez-le refroidir, puis gardez-le couvert au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux, couvercle posé, et n'ajoutez les olives qu'à ce moment pour garder leur parfum.
Nutrition
Portion: 270.5gCalories: 295kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 32.9gFat: 15.2gLipides saturés: 3.7gSodium: 376.7mgFibre: 2.8gSucre: 1.6g