Le veau Marengo, c’est le sauté du dimanche qui mijote pendant qu’on s’occupe d’autre chose. La viande devient fondante en cocotte, la sauce prend le goût des tomates et du vin blanc, et les olives apportent ce petit coup de sel qui réveille tout. Servez-le avec du riz, il n’attend que ça.
Sauté de veau Marengo : la recette provençale du dimanche, facile et savoureuse
Le vrai Marengo de nos grands-mères, avec des produits du marché : veau tendre braisé aux champignons frais, olives vertes croquantes et câpres. Une recette de chef réconfortante, simple à réussir en famille, sans produits industriels.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 180 g Tomates
- 120 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 18 ml Huile d'olive
- 6 cl Vin blanc
- 50 g Olives vertes dénoyautées
- 10 g Câpres
- 10 g Persil frais
- 18 cl Fond de veau
Instructions
- Coupez l'épaule de veau en cubes et séchez-les avec du papier absorbant.
- Émincez les oignons, hachez l'ail, émincez les champignons de Paris, puis mondez et concassez les tomates.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les cubes de veau en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous côtés. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, puis versez le vin blanc et laissez réduire en raclant bien le fond.
- Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez le fond de veau, les tomates concassées, les champignons et l'ail. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Ajoutez les olives vertes et les câpres en fin de cuisson et laissez chauffer encore quelques minutes. Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement : olives et câpres salent déjà la sauce.
- Parsemez de persil frais ciselé au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le veau en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte, et laissez-la bien rechauffer entre chaque fournée. Ne nettoyez surtout pas le fond : ces sucs, décollés ensuite au vin blanc, donnent sa couleur et son goût à la sauce. Serrés, les cubes rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer.
Astuces : Préparé la veille, laissez-le tiédir puis gardez-le au réfrigérateur, cocotte couverte. Réchauffez-le à feu doux dans sa sauce, il n'en est que meilleur.
Nutrition
Portion: 277gCalories: 269kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 33.2gFat: 12gLipides saturés: 3.4gSodium: 374.3mgFibre: 1.7gSucre: 2.3g
Un plat complet, nourrissant, fait maison sans artifice. Servez chaud avec du riz ou des pâtes fraîches, un verre de vin blanc sec. À préparer le week-end, parfait pour nourrir les siens avec des produits vrais et du temps passé en cuisine. Bon marché, belle assiette.
