Sauté de veau Marengo : la recette provençale du dimanche, facile et savoureuse
Le vrai Marengo de nos grands-mères, avec des produits du marché : veau tendre braisé aux champignons frais, olives vertes croquantes et câpres. Une recette de chef réconfortante, simple à réussir en famille, sans produits industriels.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 180 g Tomates
- 120 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 18 ml Huile d'olive
- 6 cl Vin blanc
- 50 g Olives vertes dénoyautées
- 10 g Câpres
- 10 g Persil frais
Instructions
- Coupez veau en cubes 3×3 cm, séchez bien avec papier absorbant. Salez légèrement. Chauffez 2 c. à soupe huile olive dans cocotte à feu moyen-fort. Rissolez veau par poignées 4-5 min de tous côtés, jusqu'à belle croûte dorée. Transférez dans assiette.
- Même cocotte, ajoutez oignons émincés, rissolez 3 min à sec sans brûler. Versez 15 cl vin blanc, raclez le fond (déglaçage), laissez réduire 3 min. Remettez veau.
- Ajoutez 200 ml bouillon ou eau tiède, 300g tomates concassées frais (ou en boîte bio), 200g champignons de Paris tranchés, 2 gousses ail pressées. Poivre, sel réduit. Mélangez bien.
- Couvrez, enfournez 1h15 à 160°C, ou feu doux couverture. Vérifiez tendreté veau à 1h (fourchette doit transpercer facilement).
- À 10 min de la fin, ajoutez 80g olives vertes dénoyautées + 20g câpres. Goûtez, rectifiez sel (attention : olives+câpres déjà salées !). Persil ciselé au dernier moment. Servez chaud avec riz ou pâtes.
Astuces du chef
Rissolez la viande par petites poignées pour éviter qu'elle ne bouille : c'est le secret d'une belle coloration dorée. Entre chaque fournée, versez le jus rendu et essuyez la cocotte avec du papier absorbant. Moins d'amertume, plus de saveur !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 385mgFibre: 1.1gSucre: 1.8g