Sauté de veau Marengo : la recette provençale du dimanche, facile et savoureuse
Le vrai Marengo de nos grands-mères, avec des produits du marché : veau tendre braisé aux champignons frais, olives vertes croquantes et câpres. Une recette de chef réconfortante, simple à réussir en famille, sans produits industriels.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 180 g Tomates
- 120 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 18 ml Huile d'olive
- 6 cl Vin blanc
- 50 g Olives vertes dénoyautées
- 10 g Câpres
- 10 g Persil frais
- 18 cl Fond de veau
Instructions
- Coupez l'épaule de veau en cubes et séchez-les avec du papier absorbant.
- Émincez les oignons, hachez l'ail, émincez les champignons de Paris, puis mondez et concassez les tomates.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les cubes de veau en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous côtés. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, puis versez le vin blanc et laissez réduire en raclant bien le fond.
- Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez le fond de veau, les tomates concassées, les champignons et l'ail. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Ajoutez les olives vertes et les câpres en fin de cuisson et laissez chauffer encore quelques minutes. Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement : olives et câpres salent déjà la sauce.
- Parsemez de persil frais ciselé au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le veau en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte, et laissez-la bien rechauffer entre chaque fournée. Ne nettoyez surtout pas le fond : ces sucs, décollés ensuite au vin blanc, donnent sa couleur et son goût à la sauce. Serrés, les cubes rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer.
Astuces : Préparé la veille, laissez-le tiédir puis gardez-le au réfrigérateur, cocotte couverte. Réchauffez-le à feu doux dans sa sauce, il n'en est que meilleur.
Nutrition
Portion: 277gCalories: 269kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 33.2gFat: 12gLipides saturés: 3.4gSodium: 374.3mgFibre: 1.7gSucre: 2.3g