Osso buco maison : la recette facile du jarret de veau tendre comme beurre
Osso buco tendre et savoureux : le secret réside dans une cuisson lente qui transforme le jarret en fondant. Olives vertes et citron confit apportent fraîcheur méditerranéenne. À préparer la veille pour un dimanche en famille sans stress.
Ingrédients
- 1020 g Jarret de veau
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 120 g Olives vertes dénoyautées
- 50 g Citrons confits
- 36 cl Fond de veau
- 9 cl Vin blanc sec
- 6 g Ail en purée
- 25 g Huile d'olive
- 2 g Cumin moulu
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir concassé
Instructions
- Préparez la veille : saisissez les jarrets 5min par face dans huile chaude pour les dorer. Versez vin blanc, ajoutez oignons, tomates, olives, citrons confits et bouillon. Couvrez.
- Cuisson lente : four doux 160°C pendant 2h30-3h. Le jarret doit être très tendre (la fourchette l'effrite). La moelle reste dans l'os, c'est normal—c'est le meilleur !
- Refroidissez la nuit au réfrigérateur : la sauce gélifiera légèrement, meilleur goût. Le lendemain, réchauffez 45min à feu doux au bain-marie.
- Vérifiez que le plat est bien chaud avant service (+63°C mini). Parsemez cumin juste avant de servir pour l'arôme frais. Accompagnez riz, pâtes ou polenta.
Astuces du chef
Laissez la moelle dans l'os—c'est elle qui rend la sauce onctueuse et délicieuse. Si l'os menace de glisser, piquez-le discrètement avec un cure-dent. Préparez tout la veille, réchauffez doucement au bain-marie : meilleur goût et moins de stress jour J.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 8.6gLipides saturés: 3.2gSodium: 680mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g