Les moules gratinées, c’est le plat qui sent bon la mer et le beurre fondu dès qu’on ouvre le four. Les coquillages s’ouvrent tout seuls à la vapeur, la garniture se mélange en un instant, et il ne reste qu’à gratiner. Un classique du dimanche qui demande surtout de bien surveiller la cuisson.
Moules Gratinées au Four : la Recette Simple et Gourmande du Dimanche
Moules dorées, croustillantes, servies en 40 minutes chrono. Recette de bistrot maison avec 5 ingrédients simples et le secret du jus de cuisson. Idéale pour fêtes et repas conviviaux en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Moules, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Moules (crustacés) ; Chapelure (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Moules
- 30 g Chapelure
- 6 g Ail
- 10 g Persil frais
- 48 g Beurre
Instructions
- Rincez les moules sous l'eau froide, grattez les coquilles et retirez les filaments. Éliminez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après une petite tape.
- Dans une casserole couverte, faites cuire les moules à feu vif 4 à 5 min en secouant, juste jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées et gardez le jus de cuisson.
- Préchauffez le four à 230 °C. Laissez tiédir les moules, puis détachez la coquille du dessus en gardant la moule dans sa coquille inférieure.
- Mélangez la chapelure, l'ail haché, le persil frais ciselé et le beurre pommade jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine. Disposez les moules dans un plat à gratin, versez un peu de jus filtré sur chacune, puis recouvrez-les généreusement de la garniture.
- Enfournez en haut du four environ 5 min, juste jusqu'à ce que la garniture soit dorée et grésillante. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Filtrez toujours le jus de cuisson avant de l'utiliser : c'est là que se cache le sable qui gâche tout. Un passage dans une passoire fine suffit.
Astuces : Vous pouvez cuire les moules et préparer la garniture la veille. Refroidissez vite les moules dans un plat peu profond avant de les mettre au réfrigérateur, garniture à part. Au gratinage, laissez au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 166gCalories: 188kcalCarbohydrates: 8.1gProtéines: 17.4gFat: 9.5gLipides saturés: 5.5gSodium: 525.1mgFibre: 0.4gSucre: 3.1g
Servez chaud avec un verre blanc sec et du pain pour saucer. Ce plat peut être entièrement préparé la veille (moules crues en bac) : seul le four fait le travail jour J. Parfait pour apprendre à vos enfants que manger bon et simple, c’est possible.
