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Laissez-vous transporter par cette soupe de moules onctueuse et parfumée, digne des plus belles tables bretonnes ! Avec des moules fraîches du marché, une pointe de safran doré et une crème généreuse, vous réalisez un plat réconfortant qui sent bon la mer et les embruns. Parfaite pour les soirées fraîches d’automne, elle impressionnera vos invités tout en restant simple à préparer.
Soupe de moules fraîches au safran de Provence
Ingrédients
- 480 g Moules fraîches
- 6 cl Vin blanc sec
- 50 g Échalotes
- 48 ml Crème fraîche
- 18 cl Lait
- 120 g Pommes de terre
- 20 g Lardons fumés (facultatif)
- 1 g Safran)
- 3 g Persil frais
- 300 g Pain de campagne grillé
Instructions
- Brossez et lavez abondamment 1,5 kg moules fraîches sous l'eau froide. Vérifiez qu'elles sont bien vivantes (coquilles fermées). Jetez celles qui restent ouvertes ou cassées.
- Épluchez et ciselez finement 3 échalotes. Épluchez 400g pommes de terre, taillez-les en cubes. Préparez 4 tranches de pain de campagne pour les croûtons.
- Dans une grande cocotte, versez 200 ml vin blanc sec, les échalotes, un peu de poivre. Portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez hermétiquement. Laissez cuire 5-7 minutes en secouant la cocotte à mi-cuisson jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- Filtrez le jus de cuisson au tamis fin (éliminer le sable). Réservez 400 ml de jus. Décortiquez les moules refroidies, jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau légèrement salée 18-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez.
- Dans une casserole, versez le jus de moules filtré (400 ml), ajoutez les pommes de terre cuites, 250 ml lait, 200 ml crème fraîche, une pincée de safran (ou curcuma). Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Ajoutez les moules décortiquées, réchauffez doucement sans faire bouillir. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne.
- Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, parsemez de persil frais ciselé, accompagnez des croûtons grillés. Régalez-vous !
Astuces du chef
Nutrition
Servez cette soupe bien chaude avec des croûtons de pain grillé frottés à l’ail et un filet d’huile d’olive. N’hésitez pas à personnaliser : plus de crème pour les gourmands, une pointe de piment d’Espelette pour les audacieux ! Et surtout, profitez de la pleine saison des moules (septembre à avril) pour la réaliser avec des produits au top de leur fraîcheur.
