Soupe de moules fraîches au safran de Provence
Une soupe généreuse et parfumée qui sent bon la Méditerranée ! Les moules fraîches du marché se marient au safran doré pour un plat réconfortant et élégant. Parfaite pour les soirées d'automne et d'hiver, elle ravira toute la famille avec des produits simples et vrais.
Ingrédients
- 480 g Moules fraîches
- 6 cl Vin blanc sec
- 50 g Échalotes
- 48 ml Crème fraîche
- 18 cl Lait
- 120 g Pommes de terre
- 20 g Lardons fumés (facultatif)
- 1 g Safran)
- 3 g Persil frais
- 300 g Pain de campagne grillé
Instructions
- Brossez et lavez abondamment 1,5 kg moules fraîches sous l'eau froide. Vérifiez qu'elles sont bien vivantes (coquilles fermées). Jetez celles qui restent ouvertes ou cassées.
- Épluchez et ciselez finement 3 échalotes. Épluchez 400g pommes de terre, taillez-les en cubes. Préparez 4 tranches de pain de campagne pour les croûtons.
- Dans une grande cocotte, versez 200 ml vin blanc sec, les échalotes, un peu de poivre. Portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez hermétiquement. Laissez cuire 5-7 minutes en secouant la cocotte à mi-cuisson jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- Filtrez le jus de cuisson au tamis fin (éliminer le sable). Réservez 400 ml de jus. Décortiquez les moules refroidies, jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau légèrement salée 18-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez.
- Dans une casserole, versez le jus de moules filtré (400 ml), ajoutez les pommes de terre cuites, 250 ml lait, 200 ml crème fraîche, une pincée de safran (ou curcuma). Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Ajoutez les moules décortiquées, réchauffez doucement sans faire bouillir. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne.
- Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, parsemez de persil frais ciselé, accompagnez des croûtons grillés. Régalez-vous !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos moules chez le poissonnier le jour même, vérifiez qu'elles sont bien vivantes et fermées. Le safran coûte cher : remplacez par une pincée de curcuma bio pour la couleur (moins parfumé mais économique). Conservez le jus de cuisson filtré au congélateur pour parfumer risottos ou sauces poisson !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 6.2gFat: 4.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 320mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g