Soupe de moules fraîches au safran de Provence
Une soupe généreuse et parfumée qui sent bon la Méditerranée ! Les moules fraîches du marché se marient au safran doré pour un plat réconfortant et élégant. Parfaite pour les soirées d'automne et d'hiver, elle ravira toute la famille avec des produits simples et vrais.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pain de campagne grillé) ; Lait (Crème fraîche, Lait) ; Mollusques (Moules fraîches).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Moules fraîches (crustacés) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Lardons fumés (facultatif) (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Pain de campagne grillé (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Moules fraîches
- 6 cl Vin blanc sec
- 50 g Échalotes
- 48 ml Crème fraîche
- 18 cl Lait
- 120 g Pommes de terre
- 20 g Lardons fumés (facultatif)
- 1 g Safran
- 3 g Persil frais
- 300 g Pain de campagne grillé
Instructions
- Brossez et lavez abondamment 1,5 kg moules fraîches sous l'eau froide. Vérifiez qu'elles sont bien vivantes (coquilles fermées). Jetez celles qui restent ouvertes ou cassées.
- Épluchez et ciselez finement 3 échalotes. Épluchez 400g pommes de terre, taillez-les en cubes. Préparez 4 tranches de pain de campagne pour les croûtons.
- Dans une grande cocotte, versez 200 ml vin blanc sec, les échalotes, un peu de poivre. Portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez hermétiquement. Laissez cuire 5-7 minutes en secouant la cocotte à mi-cuisson jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- Filtrez le jus de cuisson au tamis fin (éliminer le sable). Réservez 400 ml de jus. Décortiquez les moules refroidies, jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau légèrement salée 18-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez.
- Dans une casserole, versez le jus de moules filtré (400 ml), ajoutez les pommes de terre cuites, 250 ml lait, 200 ml crème fraîche, une pincée de safran (ou curcuma). Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Ajoutez les moules décortiquées, réchauffez doucement sans faire bouillir. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne.
- Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, parsemez de persil frais ciselé, accompagnez des croûtons grillés. Régalez-vous !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos moules chez le poissonnier le jour même, vérifiez qu'elles sont bien vivantes et fermées. Le safran coûte cher : remplacez par une pincée de curcuma bio pour la couleur (moins parfumé mais économique). Conservez le jus de cuisson filtré au congélateur pour parfumer risottos ou sauces poisson !
Nutrition
Portion: 159.5gCalories: 134kcalCarbohydrates: 8.3gProtéines: 11.3gFat: 5.3gLipides saturés: 2.5gSodium: 327.6mgFibre: 0.7gSucre: 4.3g