Les moules au roquefort transforment un plat de mer en repas gourmand : la sauce au fromage bleu, crémeuse et parfumée, enrobe des moules tout juste ouvertes dans leur jus au vin blanc. Le geste délicat, c’est de filtrer le jus de cuisson pour retirer le sable avant de l’incorporer à la sauce. Servez sans attendre, avec du pain frais pour saucer.
Moules au roquefort : recette simple et gourmande du dimanche
Les moules au roquefort : un classique français revisité, facile à faire à la maison avec des ingrédients de qualité. Crème, fromage bleu et vin blanc créent une sauce veloutée irrésistible en moins de 15 minutes. Parfait pour épater la famille en semaine !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Roquefort, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Moules, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Moules (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Moules
- 50 g Roquefort
- 6 cl Crème fraîche
- 30 ml Vin blanc
- 18 g Noix (facultatif)
Instructions
- Rincez les moules à l'eau froide et grattez les coquilles pour retirer les filaments. Jetez celles qui restent ouvertes après un léger choc.
- Dans un faitout, versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, en secouant le faitout une fois en cours de cuisson. Retirez-les au fur et à mesure et jetez celles qui restent fermées.
- Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine pour retirer le sable. Dans un saladier, émiettez le roquefort et mélangez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Versez le jus de cuisson filtré dans la sauce au roquefort et mélangez bien. Remettez les moules dans le faitout avec la sauce et réchauffez doucement quelques instants, sans faire bouillir. Servez aussitôt, en parsemant de noix concassées si vous en utilisez.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Filtrez toujours le jus de cuisson des moules avant de l'ajouter à la sauce : c'est là que se cache le sable, et une sauce sablonneuse gâche le plat.
Astuces : Préparez la sauce au roquefort à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur : elle n'attend que le jus de cuisson chaud pour se lier. Ajoutez les noix concassées au tout dernier moment pour qu'elles gardent leur croquant.
Nutrition
Portion: 176gCalories: 192kcalCarbohydrates: 4.6gProtéines: 19gFat: 10.5gLipides saturés: 4.8gSodium: 614.4mgFibre: 0.2gSucre: 2.6g
Voilà : moules au roquefort maison, prêtes en 40 minutes. Servez bien chaud, accompagnées d’un verre de vin blanc sec et de pain frais pour saucer. Laissez vos convives découvrir cette sauce crémeuse inoubliable. Un dimanche soir réussi, c’est souvent juste ça.
