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Le mignon de porc sauce morilles, c’est la cuisine de grand-mère revisitée : une viande tendre, une sauce veloutée qui rappelle l’automne et ses forêts. Simple à cuisiner si vous respectez deux règles : cuisson juste (thermomètre) et repos après cuisson.
Mignon de porc sauce morilles : tendresse garantie et saveurs de forêt
Mignon de porc sauce morilles : un plat gastronomique accessible, tendre et fondant, sublimé par sa sauce automne riche en saveurs. Facile à reproduire en famille avec nos conseils pro.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 50 g Morilles déshydratées
- 90 g Échalotes surgelées
- 24 cl Fond de veau
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 30 ml Cognac
- 25 g Huile neutre
- 10 g Beurre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : si morilles déshydratées, trempage 20min eau chaude. Égouttez et réservez.
- 2h avant : sortez le filet à température ambiante. Salez, poivrez généreusement.
- Cuisson : Poêle chaude (beurre+huile), filet 3-4min par face. Thermomètre intérieur : visez +63°C (bien cuit, pas rosé). Repos 10min couvert.
- Sauce : Dans la poêle chaude, égouttez un peu de gras. Cognac (un trait), fond de veau (ou bouillon maison), morilles. Réduisez 5min. Crème fraîche en filet, fouettez léger. Goûtez, sel-poivre.
- Assiette : Tranche le filet, nappez de sauce, quelques morilles dessus. Chaud !
Astuces du chef
Astuce chef maison : sortez le filet 2h avant cuisson pour une cuisson homogène. Utilisez un thermomètre de cuisine (+63°C cœur = parfait, jamais rosé). Laissez reposer 10min couvert : les jus se répartissent, la viande reste tendre.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.6gSodium: 480mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g
Servez chaud avec des légumes de saison (navets glacés, champignons de Paris sautés, carottes en rondelles). Idéal aussi en sauce froide le lendemain, sur assiette froide. Bon marché et bon pour la santé : le porc maigre, c’est 25g protéines/100g, peu de graisses.
