Porc sauce chasseur : la recette française simple et gourmande

Le porc sauce chasseur ? C’est un grand classique qui revient régulièrement à nos tables depuis des générations. Viande tendre, sauce onctueuse aux champignons frais et estragon — du réconfort dans une assiette. Avec des produits de qualité, c’est même un petit festin.

Porc sauce chasseur : la recette française simple et gourmande

Le porc sauce chasseur, c'est l'essence du dimanche français : viande tendre, sauce onctueuse aux champignons et estragon. Facile à réussir en famille en respectant les temps de cuisson et le repos crucial du filet.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 168 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Filet mignon de porc
• 180 g Champignons de Paris en conserve
• 120 g Tomates concassées en conserve
• 90 g Échalotes surgelées
• 12 cl Vin blanc sec
• 24 cl Fond de veau
• 9 g Estragon surgelé
• 25 g Huile neutre
• 20 g Beurre demi-sel
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Sortez le filet mignon 15 minutes avant cuisson — la viande à température ambiante cuit mieux. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle bien chaude (elle doit fumer légèrement).
• Séchez le filet avec du papier absorbant, salez légèrement. Posez-le dans la poêle 3 minutes de chaque côté — laissez-le tranquille, pas de fourchette ! Il doit devenir doré. Retirez-le.
• Dans la même poêle, versez 1 verre de vin blanc, grattez les sucs caramélisés 3 minutes. Ajoutez 200g champignons de Paris poêlés et 2 échalotes finement hachées. Laissez mijoter 15 minutes.
• Versez 300ml de bouillon ou fond si vous en avez. Salz et poivrez. Remettez le filet 10 minutes en cuisson douce (le cœur doit atteindre +63°C, sans couleur rose). Retirez.
• Laissez reposer la viande 5 minutes sur une assiette — les jus vont se répartir, elle sera plus tendre. Finissez la sauce avec 1 botte d'estragon frais ciselé (ou 1 cuillère à café surgelé).
• Découpez le filet en tranches épaisses, nappez généreusement de sauce. Servez immédiatement chaud, accompagné de légumes ou purée.

Astuces du chef

Secret de chef : ne JAMAIS piquer le filet avec une fourchette pendant la cuisson (perte de jus garanti). Laissez reposer 5 min avant de découper — les sucs vont redistribuer la tendreté. Servi chaud sur lit d'échalotes confites, c'est royal.

Nutrition

Calories: 168kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.42mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g

Vous avez le secret : une bonne saisie, des champignons de marché, et un respect du temps de repos. Servez chaud, dégustez sans culpabilité — c’est un plat complet et nourrissant. Bonus : accompagnez de légumes de saison ou une bonne purée maison.