Le porc sauce chasseur est un classique qui réchauffe les soirs de semaine sans y passer des heures. Le filet mignon se saisit vite à la poêle, puis mijote dans une sauce au vin blanc, aux champignons et à l’estragon pendant que vous préparez l’accompagnement. Le vrai geste à ne pas rater : laisser reposer la viande avant de la trancher, pour qu’elle reste juteuse.
Porc sauce chasseur : la recette française simple et gourmande
Le porc sauce chasseur, c'est l'essence du dimanche français : viande tendre, sauce onctueuse aux champignons et estragon. Facile à réussir en famille en respectant les temps de cuisson et le repos crucial du filet.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre demi-sel).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filet mignon de porc
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 120 g Tomates concassées en conserve
- 90 g Échalotes surgelées
- 12 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de veau
- 9 g Estragon surgelé
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre demi-sel
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur un peu avant la cuisson. Épongez-le avec du papier absorbant et salez-le au sel fin.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle bien chaude. Faites-y dorer le filet mignon sur toutes ses faces, sans le piquer, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réservez-le.
- Dans la même poêle, à feu moyen, faites fondre les échalotes surgelées dans la graisse de cuisson, sans les colorer. Versez le vin blanc, grattez les sucs de cuisson et laissez réduire presque à sec.
- Ajoutez les champignons de Paris égouttés, les tomates concassées et le fond de veau. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettez le filet mignon dans la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair soit à peine rosée à cœur et que le jus qui perle soit clair.
- Retirez la viande et laissez-la reposer quelques minutes sur une assiette. Pendant ce temps, ajoutez l'estragon surgelé et le beurre demi-sel à la sauce hors du feu, en remuant pour la lier. Poivrez au poivre noir moulu.
- Tranchez le filet mignon, nappez de sauce chasseur et servez chaud, avec une purée ou des légumes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne piquez jamais le filet avec une fourchette pendant la cuisson : il perdrait son jus. Laissez-le reposer avant de le trancher, les jus se répartissent et la viande reste tendre.
Astuces : La sauce chasseur se prépare à l'avance : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Réchauffez-la doucement avant d'y finir le filet, elle n'en sera que meilleure.
Nutrition
Portion: 253.5gCalories: 312kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 33.7gFat: 16gLipides saturés: 5.6gSodium: 376.3mgFibre: 1.5gSucre: 2g
Vous avez le secret : une bonne saisie, des champignons de marché, et un respect du temps de repos. Servez chaud, dégustez sans culpabilité — c’est un plat complet et nourrissant. Bonus : accompagnez de légumes de saison ou une bonne purée maison.
