Porc à la crème et estragon frais — Saveur tendre et sauce onctueuse

Envie d’un plat réconfortant, simple mais élégant ? Le porc à la crème à l’estragon, c’est la recette de grand-mère réinterprétée en version moderne. Filet mignon tendre, sauce veloutée parfumée, et une technique de cuisson que tout le monde maîtrise. Avec des produits frais du marché, c’est prêt en 1h.

Porc à la crème et estragon frais — Saveur tendre et sauce onctueuse

Le porc à la crème revisité : filet mignon tendre et savoureux, nappé d'une sauce crème légère à l'estragon frais. Recette classique française adaptée pour cuisines modernes, avec produits de qualité et respect du bien-être animal. Simple à réussir, résultat restaurant à la maison.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Filet mignon de porc
• 120 g Échalotes surgelées
• 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
• 9 cl Vin blanc sec
• 24 cl Fond de veau
• 10 g Estragon surgelé
• 25 g Huile neutre
• 20 g Beurre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Étape 1 — Préparation (20 min) : Découper filet mignon en 4 portions épaisses (~180g chacune). Émincer 2 échalotes frais finement. Verser crème dans bol, ouvrir herbes frais.
• Étape 2 — Saisie du porc : Chauffer 2 c. à soupe huile olive dans poêle grande 5-6 min. Saler, poivrer porc. Saisir 3 min chaque côté jusqu'à doré (ne pas piquer !). Retirer assiette.
• Étape 3 — Sauce gourmande (15 min) : Même poêle, ajouter échalotes, laisser fondre 2-3 min. Verser verre vin blanc, gratifier fond poêle, laisser réduire moitié (2-3 min). Ajouter crème fraîche, mélanger.
• Étape 4 — Cuisson lente : Remettre porc dans sauce, couvrir couvercle, feu bas 15-20 min. Tester avec fourchette : viande doit être tendre et fermée (jamais rosée). Surtout pas piquée !
• Étape 5 — Finition : Retirer porc. Ajouter 30g beurre froid coupé petits morceaux, fouetter sauce 1 min hors feu (lisse et brillante). Estragon frais ciselé, mélanges. Verser sauce porc chaud.
• Étape 6 — Dressage : Servir chaud aussitôt sur riz ou pâtes fraîches. Salade verte citron à côté. Bonus : verre vin blanc sec (même que la cuisson) pour parfaire le repas.

Astuces du chef

Astuce mère de famille : Acheter filet mignon chez boucher de quartier, il vous le prépare. Ne pas piquer la viande avant cuisson (humidité s'échappe). Saisir très chaud 2-3 min côté, puis baisser feu et cuire 25-30 min selon épaisseur. Tester avec fourchette : viande doit être ferme, jamais rosée. Estragon frais du marché (mai-septembre) ou surgelé bio l'hiver. Sauce peut reposer 1h tiède avant service.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.65mgSucre: 0.3g

Ce plat gagne à être servi chaud, accompagné de riz blanc ou pâtes fraîches, avec une salade verte pour l’équilibre. Préparée le matin, la sauce peut attendre au frigo ; il suffit de réchauffer doucement au bain-marie sans bouillir (perte d’onctuosité). Astuce développement durable : gardez les parures de porc pour un bouillon maison, zéro déchet.