Le porc à la crème et à l’estragon, c’est un classique qui demande peu de technique mais un peu d’attention au moment de la cuisson. Le filet mignon reste moelleux, la sauce se monte au beurre juste avant de servir, et l’estragon apporte sa note anisée. Le seul point à surveiller : ne pas trop cuire le porc, sous peine de le dessécher.
Porc à la crème et estragon frais — Saveur tendre et sauce onctueuse
Le porc à la crème revisité : filet mignon tendre et savoureux, nappé d'une sauce crème légère à l'estragon frais. Recette classique française adaptée pour cuisines modernes, avec produits de qualité et respect du bien-être animal. Simple à réussir, résultat restaurant à la maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse 35%, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 120 g Échalotes surgelées
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 9 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de veau
- 10 g Estragon surgelé
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le filet mignon de porc en médaillons épais, puis salez-les et poivrez-les.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile neutre et saisissez les médaillons de porc 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez-les.
- Dans la même poêle, faites fondre les échalotes surgelées quelques minutes, puis versez le vin blanc sec et laissez réduire en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
- Ajoutez le fond de veau, remettez le porc dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur, sans rester rosée.
- Retirez le porc et réservez-le au chaud. Ajoutez la crème fraîche épaisse dans la sauce et laissez frémir quelques minutes.
- Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
- Ajoutez l'estragon surgelé, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre blanc moulu, puis nappez le porc de sauce avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne piquez jamais le porc à la fourchette pendant la cuisson : vous laisseriez échapper son jus et la viande deviendrait sèche. Entaillez plutôt le médaillon le plus épais pour vérifier que l'intérieur n'est plus rosé.
Astuces : Pour les restes, laissez refroidir rapidement la viande et sa sauce dans un récipient peu profond avant de les mettre au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement une seule fois, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 239gCalories: 394kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 36.3gFat: 24.4gLipides saturés: 11.3gSodium: 212.3mgFibre: 0.7gSucre: 1.6g
Ce plat gagne à être servi chaud, accompagné de riz blanc ou pâtes fraîches, avec une salade verte pour l’équilibre. Préparée le matin, la sauce peut attendre au frigo ; il suffit de réchauffer doucement au bain-marie sans bouillir (perte d’onctuosité). Astuce développement durable : gardez les parures de porc pour un bouillon maison, zéro déchet.
