Porc à la crème et estragon frais — Saveur tendre et sauce onctueuse
Le porc à la crème revisité : filet mignon tendre et savoureux, nappé d'une sauce crème légère à l'estragon frais. Recette classique française adaptée pour cuisines modernes, avec produits de qualité et respect du bien-être animal. Simple à réussir, résultat restaurant à la maison.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 120 g Échalotes surgelées
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 9 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de veau
- 10 g Estragon surgelé
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Étape 1 — Préparation (20 min) : Découper filet mignon en 4 portions épaisses (~180g chacune). Émincer 2 échalotes frais finement. Verser crème dans bol, ouvrir herbes frais.
- Étape 2 — Saisie du porc : Chauffer 2 c. à soupe huile olive dans poêle grande 5-6 min. Saler, poivrer porc. Saisir 3 min chaque côté jusqu'à doré (ne pas piquer !). Retirer assiette.
- Étape 3 — Sauce gourmande (15 min) : Même poêle, ajouter échalotes, laisser fondre 2-3 min. Verser verre vin blanc, gratifier fond poêle, laisser réduire moitié (2-3 min). Ajouter crème fraîche, mélanger.
- Étape 4 — Cuisson lente : Remettre porc dans sauce, couvrir couvercle, feu bas 15-20 min. Tester avec fourchette : viande doit être tendre et fermée (jamais rosée). Surtout pas piquée !
- Étape 5 — Finition : Retirer porc. Ajouter 30g beurre froid coupé petits morceaux, fouetter sauce 1 min hors feu (lisse et brillante). Estragon frais ciselé, mélanges. Verser sauce porc chaud.
- Étape 6 — Dressage : Servir chaud aussitôt sur riz ou pâtes fraîches. Salade verte citron à côté. Bonus : verre vin blanc sec (même que la cuisson) pour parfaire le repas.
Astuces du chef
Astuce mère de famille : Acheter filet mignon chez boucher de quartier, il vous le prépare. Ne pas piquer la viande avant cuisson (humidité s'échappe). Saisir très chaud 2-3 min côté, puis baisser feu et cuire 25-30 min selon épaisseur. Tester avec fourchette : viande doit être ferme, jamais rosée. Estragon frais du marché (mai-septembre) ou surgelé bio l'hiver. Sauce peut reposer 1h tiède avant service.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.65mgSucre: 0.3g