Porc à la crème et estragon frais — Saveur tendre et sauce onctueuse
Le porc à la crème revisité : filet mignon tendre et savoureux, nappé d'une sauce crème légère à l'estragon frais. Recette classique française adaptée pour cuisines modernes, avec produits de qualité et respect du bien-être animal. Simple à réussir, résultat restaurant à la maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse 35%, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 120 g Échalotes surgelées
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 9 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de veau
- 10 g Estragon surgelé
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le filet mignon de porc en médaillons épais, puis salez-les et poivrez-les.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile neutre et saisissez les médaillons de porc 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez-les.
- Dans la même poêle, faites fondre les échalotes surgelées quelques minutes, puis versez le vin blanc sec et laissez réduire en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
- Ajoutez le fond de veau, remettez le porc dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur, sans rester rosée.
- Retirez le porc et réservez-le au chaud. Ajoutez la crème fraîche épaisse dans la sauce et laissez frémir quelques minutes.
- Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
- Ajoutez l'estragon surgelé, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre blanc moulu, puis nappez le porc de sauce avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne piquez jamais le porc à la fourchette pendant la cuisson : vous laisseriez échapper son jus et la viande deviendrait sèche. Entaillez plutôt le médaillon le plus épais pour vérifier que l'intérieur n'est plus rosé.
Astuces : Pour les restes, laissez refroidir rapidement la viande et sa sauce dans un récipient peu profond avant de les mettre au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement une seule fois, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 239gCalories: 394kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 36.3gFat: 24.4gLipides saturés: 11.3gSodium: 212.3mgFibre: 0.7gSucre: 1.6g