Porc sauce chasseur : la recette française simple et gourmande
Le porc sauce chasseur, c'est l'essence du dimanche français : viande tendre, sauce onctueuse aux champignons et estragon. Facile à réussir en famille en respectant les temps de cuisson et le repos crucial du filet.
Ingrédients
- 720 g Filet mignon de porc
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 120 g Tomates concassées en conserve
- 90 g Échalotes surgelées
- 12 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de veau
- 9 g Estragon surgelé
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre demi-sel
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le filet mignon 15 minutes avant cuisson — la viande à température ambiante cuit mieux. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle bien chaude (elle doit fumer légèrement).
- Séchez le filet avec du papier absorbant, salez légèrement. Posez-le dans la poêle 3 minutes de chaque côté — laissez-le tranquille, pas de fourchette ! Il doit devenir doré. Retirez-le.
- Dans la même poêle, versez 1 verre de vin blanc, grattez les sucs caramélisés 3 minutes. Ajoutez 200g champignons de Paris poêlés et 2 échalotes finement hachées. Laissez mijoter 15 minutes.
- Versez 300ml de bouillon ou fond si vous en avez. Salz et poivrez. Remettez le filet 10 minutes en cuisson douce (le cœur doit atteindre +63°C, sans couleur rose). Retirez.
- Laissez reposer la viande 5 minutes sur une assiette — les jus vont se répartir, elle sera plus tendre. Finissez la sauce avec 1 botte d'estragon frais ciselé (ou 1 cuillère à café surgelé).
- Découpez le filet en tranches épaisses, nappez généreusement de sauce. Servez immédiatement chaud, accompagné de légumes ou purée.
Astuces du chef
Secret de chef : ne JAMAIS piquer le filet avec une fourchette pendant la cuisson (perte de jus garanti). Laissez reposer 5 min avant de découper — les sucs vont redistribuer la tendreté. Servi chaud sur lit d'échalotes confites, c'est royal.
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.42mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g