Voici un plat qui rassure tout le monde : une escalope de veau tendre, nappée d’une sauce crémeuse aux champignons et à l’échalote. Elle se prépare en 30 min, dans une seule poêle, et s’accompagne bien de riz ou de pâtes fraîches. Le secret tient dans le geste final : versez la crème hors du feu, sinon elle risque de tourner.
Escalope de Veau à la Crème et Champignons : Recette Maison Facile et Gourmande
Escalope de veau fondante à la crème et champignons de Paris : plat savoureux à préparer simplement à la maison. Cuisson rapide (25 min), sauce onctueuse, réalisable en 1h chrono. Accompagnez de riz pilaf ou pâtes fraîches pour un repas familial réconfortant.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche liquide, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau - noix/sous-noix
- 120 g Échalotes surgelées
- 180 g Champignons de paris frais
- 9 cl Vin blanc sec
- 12 cl Fond de veau
- 15 cl Crème fraîche liquide
- 25 g Beurre
- 9 g Bouquet garni
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Aplatissez légèrement les escalopes de veau du plat de la main pour une cuisson homogène, puis assaisonnez-les de sel fin et de poivre blanc moulu.
- Faites chauffer une partie du beurre dans une poêle et faites-y dorer les escalopes de veau environ 2 min de chaque côté, sans les cuire à fond. Réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites fondre les échalotes surgelées sans coloration, puis ajoutez les champignons de Paris frais nettoyés et émincés, et laissez-les colorer jusqu'à ce que leur eau soit évaporée.
- Versez le vin blanc sec, grattez les sucs du fond de la poêle et laissez réduire presque à sec.
- Ajoutez le fond de veau et le bouquet garni, rectifiez en sel fin et en poivre blanc moulu, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement.
- Retirez le bouquet garni, ôtez la poêle du feu et versez la crème fraîche liquide en remuant doucement.
- Remettez les escalopes et leur jus dans la sauce, replacez sur feu doux le temps de les réchauffer sans laisser bouillir, puis servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours la crème hors du feu, en remuant doucement : une crème qui bout risque de tourner et casse la sauce.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce à l'avance : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Saisissez les escalopes au dernier moment et réchauffez-les doucement dans la sauce, sans la faire bouillir.
Nutrition
Portion: 264gCalories: 306kcalCarbohydrates: 3.6gProtéines: 34.9gFat: 15.2gLipides saturés: 8.7gSodium: 246.2mgFibre: 1.3gSucre: 1.3g
Privilégiez un veau fermier français acheté chez votre boucher : tendreté et saveur garanties. Les champignons frais du marché local se substituent sans difficulté aux surgelés. Servez chaud avec riz pilaf, pâtes ou légumes verts : un repas classique réussi qui plaira à tous les palais.
