Escalope de Veau à la Crème et Champignons : Recette Maison Facile et Gourmande
Escalope de veau fondante à la crème et champignons de Paris : plat savoureux à préparer simplement à la maison. Cuisson rapide (25 min), sauce onctueuse, réalisable en 1h chrono. Accompagnez de riz pilaf ou pâtes fraîches pour un repas familial réconfortant.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau - noix/sous-noix
- 120 g Échalotes surgelées
- 180 g Champignons de paris frais
- 9 cl Vin blanc sec
- 12 cl Fond de veau
- 15 cl Crème fraîche liquide
- 25 g Beurre
- 9 g Bouquet garni
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Achetez chez le boucher 4 belles escalopes (100-120g chacune) et champignons frais du jour. Préparation : aplatissez escalopes 2cm entre film plastique avec couteau.
- Chauffez poêle (12 min +180°C). Beurre (10g), saisissez escalopes 3 min de chaque côté (couleur dorée, cœur tendre). Réservez dans assiette.
- Même poêle : 2 échalotes émincées, 200g champignons tranchés fins. Laissez 4 min (couleur dorée). Versez 100ml vin blanc, laissez réduire 1 min.
- Ajoutez 150ml fond de veau (ou bouillon maison), bouquet garni (thym, laurier, persil frais). Laissez frémir 5 min.
- Versez 150ml crème fraîche doucement en remuant (sauce lisse). Arrêt cuisson dès ébullition (crème peut tourner).
- Replacez escalopes sauce 1 min. Goûtez, ajustez sel et poivre. Servez immédiatement avec riz, pâtes ou légumes verts.
- Reste ? Refroidissez rapidement plat froid, réfrigérateur +3°C. Consommer J+2 max. Réchauffez doucement à feu doux (jamais microonde, crème risque rupture).
Astuces du chef
Aplatissez vos escalopes entre deux films plastiques avec le plat d'un couteau pour cuisson ultra-homogène. Ne versez la crème que quand la sauce refroidit légèrement (sinon elle tourne). Préparez le bouquet garni (thym, laurier, persil) la veille pour plus de saveur.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 0.38mgFibre: 0.4gSucre: 1.1g