Mignon de porc sauce morilles : tendresse garantie et saveurs de forêt
Mignon de porc sauce morilles : un plat gastronomique accessible, tendre et fondant, sublimé par sa sauce automne riche en saveurs. Facile à reproduire en famille avec nos conseils pro.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 50 g Morilles déshydratées
- 90 g Échalotes surgelées
- 24 cl Fond de veau
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 30 ml Cognac
- 25 g Huile neutre
- 10 g Beurre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : si morilles déshydratées, trempage 20min eau chaude. Égouttez et réservez.
- 2h avant : sortez le filet à température ambiante. Salez, poivrez généreusement.
- Cuisson : Poêle chaude (beurre+huile), filet 3-4min par face. Thermomètre intérieur : visez +63°C (bien cuit, pas rosé). Repos 10min couvert.
- Sauce : Dans la poêle chaude, égouttez un peu de gras. Cognac (un trait), fond de veau (ou bouillon maison), morilles. Réduisez 5min. Crème fraîche en filet, fouettez léger. Goûtez, sel-poivre.
- Assiette : Tranche le filet, nappez de sauce, quelques morilles dessus. Chaud !
Astuces du chef
Astuce chef maison : sortez le filet 2h avant cuisson pour une cuisson homogène. Utilisez un thermomètre de cuisine (+63°C cœur = parfait, jamais rosé). Laissez reposer 10min couvert : les jus se répartissent, la viande reste tendre.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.6gSodium: 480mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g