Envie d’un plat sophistiqué mais accessible ? Le pavé de bœuf sauce Roquefort c’est la recette française incontournable pour épater vos convives. Tendre, savoureux, creamy : prêt en 30 minutes, sans prise de tête. Suivez nos conseils simples et le succès est garanti.
Pavé de Bœuf Sauce Roquefort : la Recette Simple & Savoureuse à Faire à la Maison
Pavé de bœuf sauce Roquefort : Un classique français gourmand, simple à préparer à la maison. Viande tendre et juteuse, sauce crémeuse au goût subtil. Parfait pour recevoir en famille, en 30 minutes de cuisine.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Roquefort aop, Crème fraîche épaisse 35%, Beurre doux, Roquefort) ; Fruits à coque (Cerneaux de noix).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Pavé de bœuf dans le rumsteck
- 50 g Roquefort aop
- 12 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 90 g Échalotes grises
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Cerneaux de noix
- 25 g Huile de tournesol
- 10 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation 30min avant cuisson : Sortez les pavés du frigo, tamponnez-les avec du papier absorbant. Préparez les échalotes en petits dés, versez le vin blanc dans une carafe.
- Cuisson des pavés : Poêle très chaude (180°C) avec un trait d'huile. Posez les pavés (côté beau d'abord), 8 min sans toucher pour la croûte. Retournez, 10 min pour l'autre face. Une fois cuit à votre goût (saignant = 56°C à cœur, cuit = 63°C), laissez reposer 3 min sous un morceau de papier alu.
- Sauce Roquefort : Dans la même poêle (déglacez avec les sucs), versez les échalotes, 4 min feu moyen avec un noisette de beurre. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire 8-10 min (moitié volume). Réduisez feu à minimum, versez la crème fraîche, mélangez doucement. Émiettez le Roquefort, mélangez hors feu (jamais bouillir sinon ça tourne). Disposez les cerneaux de noix grillés 4 min à la poêle.
- Dressage : Présentez le pavé dans l'assiette chaude, versez la sauce généreusement. Parsemez noix, filet de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Astuces du chef
Secret du chef : ne pas faire bouillir la sauce une fois le Roquefort ajouté (elle se grainerait). Cuire les pavés par petites portions pour garder la poêle bien chaude. Laisser reposer 2-3 min après cuisson : les fibres se détendent, la viande reste juteuse et les jus se répartissent uniformément.
Nutrition
Portion: 208gCalories: 356kcalCarbohydrates: 3.4gProtéines: 35.8gFat: 20.7gLipides saturés: 9.3gSodium: 186.4mgFibre: 0.7gSucre: 1.2g
Vous pouvez préparer cette sauce la veille (elle gagne en goût) et la garder au frigo 2 jours. Le jour J, réchappez doucement à feu doux. Pour des pavés encore plus tendres, laissez-les à température ambiante 30 min avant cuisson. Servez avec une belle salade verte ou des pâtes fraîches : ce classique français est intemporel.
