Pavé de Bœuf Sauce Roquefort : la Recette Simple & Savoureuse à Faire à la Maison
Pavé de bœuf sauce Roquefort : Un classique français gourmand, simple à préparer à la maison. Viande tendre et juteuse, sauce crémeuse au goût subtil. Parfait pour recevoir en famille, en 30 minutes de cuisine.
Ingrédients
- 840 g Pavé de bœuf dans le rumsteck
- 50 g Roquefort aop
- 12 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 300 g Échalotes grises
- 30 cl Vin blanc sec
- 25 g Cerneaux de noix
- 25 g Huile de tournesol
- 10 g Beurre doux
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation 30min avant cuisson : Sortez les pavés du frigo, tamponnez-les avec du papier absorbant. Préparez les échalotes en petits dés, versez le vin blanc dans une carafe.
- Cuisson des pavés : Poêle très chaude (180°C) avec un trait d'huile. Posez les pavés (côté beau d'abord), 8 min sans toucher pour la croûte. Retournez, 10 min pour l'autre face. Une fois cuit à votre goût (saignant = 56°C à cœur, cuit = 63°C), laissez reposer 3 min sous un morceau de papier alu.
- Sauce Roquefort : Dans la même poêle (déglacez avec les sucs), versez les échalotes, 4 min feu moyen avec un noisette de beurre. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire 8-10 min (moitié volume). Réduisez feu à minimum, versez la crème fraîche, mélangez doucement. Émiettez le Roquefort, mélangez hors feu (jamais bouillir sinon ça tourne). Disposez les cerneaux de noix grillés 4 min à la poêle.
- Dressage : Présentez le pavé dans l'assiette chaude, versez la sauce généreusement. Parsemez noix, filet de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Astuces du chef
Secret du chef : ne pas faire bouillir la sauce une fois le Roquefort ajouté (elle se grainerait). Cuire les pavés par petites portions pour garder la poêle bien chaude. Laisser reposer 2-3 min après cuisson : les fibres se détendent, la viande reste juteuse et les jus se répartissent uniformément.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 22gLipides saturés: 10.8gSodium: 420mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g