Une mayonnaise montée à la main demande quelques minutes et un bras un peu patient. Le vinaigre de noix lui donne un parfum boisé et doux, que les cerneaux concassés prolongent sous la dent. Elle accompagne un œuf dur, un poisson froid ou des endives. La seule difficulté tient au début : l’huile tombe goutte à goutte, sans vous presser, jusqu’à ce que la sauce prenne.
Mayonnaise maison au vinaigre de noix : la recette facile du vrai goût
Une mayonnaise maison simple et savoureuse, relevée par le vinaigre de noix artisanal : l'ingrédient qui change tout ! Zéro conservateur, zéro émulsifiant chimique — juste de l'huile, des œufs et du goût authentique. Parfait pour sublimer poisson, œuf dur ou crudités.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Fruits à coque (Vinaigre de noix, Cerneaux de noix concassés) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 9 ml Vinaigre de noix
- 2 g Moutarde de dijon
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
- 7 g Cerneaux de noix concassés
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs et la moutarde de Dijon du réfrigérateur 30 min à l'avance. Tous les ingrédients doivent être à la même température pour que la sauce prenne.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde de Dijon et le sel fin jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Quand la sauce épaissit et commence à se tenir, versez l'huile en filet fin, toujours en fouettant.
- Quand la mayonnaise est bien ferme, détendez-la avec le vinaigre de noix ajouté petit à petit, puis finissez de verser l'huile de tournesol.
- Relevez avec le poivre blanc, goûtez et rectifiez le sel. Incorporez les cerneaux de noix concassés juste avant de servir, pour qu'ils restent croquants.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si la mayonnaise tranche, ne jetez rien. Mettez un nouveau jaune d'œuf dans un saladier propre et versez-y la sauce ratée goutte à goutte en fouettant : elle reprend corps.
Astuces : Les jaunes étant crus, gardez la mayonnaise couverte au réfrigérateur et consommez-la dans la journée.
Nutrition
Portion: 15.1gCalories: 106kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 0.5gFat: 11.4gLipides saturés: 1.5gSodium: 10.7mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g
Voilà une mayonnaise qui change la donne : légère, savoureuse, et faite de vos mains. À servir frais et consommer dans les 2-3 jours. Investissez dans un bon vinaigre de noix artisanal (producteur local privilégié) : c’est là que la qualité fait la différence. Famille, amis et assiettes vous en remercieront !
