Mayonnaise maison au vinaigre de noix : la recette facile du vrai goût
Une mayonnaise maison simple et savoureuse, relevée par le vinaigre de noix artisanal : l'ingrédient qui change tout ! Zéro conservateur, zéro émulsifiant chimique — juste de l'huile, des œufs et du goût authentique. Parfait pour sublimer poisson, œuf dur ou crudités.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 9 ml Vinaigre de noix
- 2 g Moutarde de dijon
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
- 7 g Cerneaux de noix concassés
Instructions
- Étape 1 : Sortir 4 jaunes d'œufs frais (bio si possible) 30 min à l'avance. Mettre dans un bol, ajouter 1 c. à café de moutarde Dijon et fouetter 1 min.
- Étape 2 (le secret) : Verser l'huile en GOUTTES les 50 premiers ml — oui, c'est long, mais c'est là que ça se joue ! Continuer à fouetter sans arrêt. Dès que ça épaissit (vers le 3e ml), vous pouvez verser plus vite, en filet fin.
- Étape 3 : Quand vous avez versé 280 ml d'huile, ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de noix progressivement (ça va détendre la mayonnaise, c'est normal). Finir les 20 ml d'huile restants.
- Étape 4 : Goûter, rectifier sel et poivre. Ajouter une poignée de cerneaux de noix concassés. Frais, c'est bon ! À garder au frigo max 3 jours.
Astuces du chef
Ne jamais ajouter l'huile trop vite au début (goutte par goutte les 100 premiers ml), sinon c'est la casse garantie ! Si ça tourne mal, repartez d'un jaune d'œuf frais en récipient propre et versez doucement la mayonnaise ratée goutte par goutte. Le vinaigre de noix artisanal vaut chaque euro : cherchez un producteur local sur les marchés.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.5gFat: 80gLipides saturés: 8.5gSodium: 480mgFibre: 0.3gSucre: 0.2g