Mayonnaise maison aux agrumes et menthe fraîche

Faire sa mayonnaise maison, c’est retrouver le goût vrai et maîtriser chaque ingrédient. Avec les agrumes frais et une pincée de menthe tendre, vous créez une sauce élégante, légère, qui sublime un simple poisson ou relève vos crudités. Aucun conservateur, aucun mystère : juste des œufs, de l’huile et du soleil en bouteille.

Mayonnaise maison aux agrumes et menthe fraîche

Une mayonnaise maison subtile, pétillante d'agrumes frais et de menthe tendre. Idéale avec du poisson grillé ou des crevettes, c'est la touche d'élégance qui transforme une assiette simple en instant gourmand. Facile à préparer, elle se garde 48h au réfrigérateur.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 720 kcal

Ingrédients

  

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• 10 g Jaunes d'œufs
• 6 cl Huile de tournesol
• 6 g Moutarde de dijon
• 1 pièces Pamplemousse
• 1 pièces Citron vert
• 1 pièces Oranges
• 3 g Menthe fraîche
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Préparez les agrumes : Lavez citron vert, pamplemousse rose et orange. Zestez finement avec un économe ou râpe microplane. Pressez-les pour récupérer le jus frais (vous en aurez ~80ml).
• L'émulsion : Dans un bol, versez 5 jaunes d'œufs à température ambiante. Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 pincée de sel. Fouettez 30 secondes.
• Montez l'huile avec patience : C'est la clé ! Versez votre huile de tournesol GOUTTE À GOUTTE tout en fouettant énergiquement. Les premières gouttes sont déterminantes. Après 2-3 minutes, quand la mayonnaise s'épaissit et devient blonde pâle, vous pouvez verser l'huile en filet mince régulier.
• Finition : Une fois l'huile bien montée (compter 750ml pour 5 jaunes), versez lentement le jus d'agrumes en fouettant doucement. Incorporez les zestes et la menthe fraîche ciselée. Goûtez, ajustez sel et poivre blanc.
• Conservation : Versez dans un pot hermétique, gardez au réfrigérateur 48h maximum. Servez frais, sur un poisson grillé, des œufs, une salade colorée.

Astuces du chef

Clé du succès : avoir tous les ingrédients à température ambiante (15-18°C). Montez l'huile très lentement au départ, goutte à goutte. Si la mayonnaise tourne, cassez un jaune d'œuf frais dans un bol propre et remontez progressivement votre mayonnaise qui a raté en versant le mélange cassé dessus.

Nutrition

Calories: 720kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 80gLipides saturés: 8gSodium: 120mgSucre: 0.8g

Voilà une mayonnaise qui ravira les palais avertis et surprendra les enfants. À savourer dans les 48h, conservée bien au frais. Osez aussi la variante avec orange sanguine en hiver, ou citron jaune en été : chaque saison inspire sa version.