Mayonnaise maison aux agrumes et menthe fraîche
Une mayonnaise maison subtile, pétillante d'agrumes frais et de menthe tendre. Idéale avec du poisson grillé ou des crevettes, c'est la touche d'élégance qui transforme une assiette simple en instant gourmand. Facile à préparer, elle se garde 48h au réfrigérateur.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 1 pièces Pamplemousse
- 1 pièces Citron vert
- 1 pièces Oranges
- 3 g Menthe fraîche
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Préparez les agrumes : Lavez citron vert, pamplemousse rose et orange. Zestez finement avec un économe ou râpe microplane. Pressez-les pour récupérer le jus frais (vous en aurez ~80ml).
- L'émulsion : Dans un bol, versez 5 jaunes d'œufs à température ambiante. Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 pincée de sel. Fouettez 30 secondes.
- Montez l'huile avec patience : C'est la clé ! Versez votre huile de tournesol GOUTTE À GOUTTE tout en fouettant énergiquement. Les premières gouttes sont déterminantes. Après 2-3 minutes, quand la mayonnaise s'épaissit et devient blonde pâle, vous pouvez verser l'huile en filet mince régulier.
- Finition : Une fois l'huile bien montée (compter 750ml pour 5 jaunes), versez lentement le jus d'agrumes en fouettant doucement. Incorporez les zestes et la menthe fraîche ciselée. Goûtez, ajustez sel et poivre blanc.
- Conservation : Versez dans un pot hermétique, gardez au réfrigérateur 48h maximum. Servez frais, sur un poisson grillé, des œufs, une salade colorée.
Astuces du chef
Clé du succès : avoir tous les ingrédients à température ambiante (15-18°C). Montez l'huile très lentement au départ, goutte à goutte. Si la mayonnaise tourne, cassez un jaune d'œuf frais dans un bol propre et remontez progressivement votre mayonnaise qui a raté en versant le mélange cassé dessus.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 80gLipides saturés: 8gSodium: 120mgSucre: 0.8g