Une mayonnaise maison qui change tout : le vinaigre de framboise apporte une pointe fruitée, la menthe fraîche une note vive, et le miel adoucit l’ensemble. Elle se prépare en quelques minutes, à condition de verser l’huile tout doucement au début. Parfaite avec des poissons froids ou des crudités.
Mayonnaise Maison au Vinaigre de Framboise et Menthe Fraîche
Une mayonnaise maison délicate et fruitée, parfumée au vinaigre de framboise et à la menthe fraîche. Simple à préparer, elle accompagne les crudités, les poissons froids et les œufs durs. À conserver au réfrigérateur, elle se prépare la veille.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 24 ml Huile de tournesol
- 7 ml Vinaigre de framboise
- 6 g Moutarde de dijon
- 5 g Miel
- 4 g Menthe fraîche
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs du réfrigérateur un peu avant de commencer.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde de dijon et le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte au début, en fouettant sans arrêt. Quand le mélange épaissit et prend une couleur pâle, versez l'huile en filet fin tout en continuant de fouetter.
- Une fois la mayonnaise bien crémeuse, incorporez le vinaigre de framboise petit à petit, toujours en fouettant.
- Ajoutez la menthe fraîche finement ciselée, le sel fin et le poivre blanc, et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
- Couvrez le saladier et placez la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'au service. Consommez-la le jour même.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile vraiment goutte à goutte au début : c'est ce moment qui décide si la mayonnaise prend ou si elle tourne. Une fois l'émulsion bien installée, vous pouvez accélérer.
Astuces : Si la mayonnaise tourne, repartez d'un jaune d'œuf frais dans un autre saladier et incorporez le mélange raté petit à petit. Gardez-la au réfrigérateur et consommez-la le jour même : les jaunes sont crus.
Nutrition
Portion: 9.6gCalories: 48kcalCarbohydrates: 1.7gProtéines: 0.4gFat: 4.7gLipides saturés: 0.6gSodium: 24.3mgFibre: 0.1gSucre: 0.9g
Une sauce délicate et gourmande, à préparer avec des œufs frais de qualité et une huile de tournesol bio. Conservée au réfrigérateur, elle se garde 2 à 3 jours. Un classique revisité qui ravit la famille et valorise vos ingredients locaux.
