Montée à la main dans un saladier, la mayonnaise a une tenue et un goût qu’aucun pot n’approche. Le vinaigre de cidre lui donne une acidité douce, la moutarde au miel une pointe sucrée, et les échalotes ciselées un peu de croquant. La seule difficulté, c’est la patience : l’huile entre goutte à goutte au début, sinon tout tranche. Servez-la avec des crudités, un poisson froid ou des frites.
Mayonnaise maison au vinaigre de cidre : la vraie recette facile
Mayonnaise maison au vinaigre de cidre : la recette de base pour tous les repas en famille. Fraîcheur garantie avec 3 ingrédients simples et un petit coup de poignet. Bien meilleure que les tubes du commerce et 3 fois moins chère.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde au miel) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde au miel).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 12 ml Huile de tournesol
- 18 ml Vinaigre de cidre
- 5 g Moutarde au miel
- 7 g Échalotes
- PM Sel
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs et la moutarde au miel à l'avance, pour qu'ils soient à la température de la pièce. Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde au miel et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Quand la sauce commence à épaissir, passez à un filet fin, toujours en fouettant.
- Quand toute l'huile est incorporée et que la mayonnaise est ferme, ajoutez le vinaigre de cidre en fouettant : elle blanchit et se détend légèrement.
- Incorporez les échalotes, poivrez avec le poivre blanc, goûtez et rectifiez le sel. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si la mayonnaise tranche, ne jetez rien : mettez un peu de moutarde au miel dans un saladier propre et versez-y la sauce ratée goutte à goutte en fouettant. Elle remonte en quelques instants.
Astuces : Faite avec des œufs crus, la mayonnaise se garde au réfrigérateur, bien couverte, et se mange dans la journée ou le lendemain.
Nutrition
Portion: 9gCalories: 39kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.4gFat: 2.6gLipides saturés: 0.4gSodium: 19.2mgSucre: 0.1g
Une sauce toute simple qui change tout au goût. Faites-la régulièrement et vous ne reviendrez jamais aux tubes du commerce. Bonus : à partager en famille autour d’une salade ou d’un repas sans prise de tête.
