Mayonnaise maison au vinaigre de cidre : la vraie recette facile
Mayonnaise maison au vinaigre de cidre : la recette de base pour tous les repas en famille. Fraîcheur garantie avec 3 ingrédients simples et un petit coup de poignet. Bien meilleure que les tubes du commerce et 3 fois moins chère.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde au miel) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde au miel).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 12 ml Huile de tournesol
- 18 ml Vinaigre de cidre
- 5 g Moutarde au miel
- 7 g Échalotes
- PM Sel
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs et la moutarde au miel à l'avance, pour qu'ils soient à la température de la pièce. Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde au miel et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Quand la sauce commence à épaissir, passez à un filet fin, toujours en fouettant.
- Quand toute l'huile est incorporée et que la mayonnaise est ferme, ajoutez le vinaigre de cidre en fouettant : elle blanchit et se détend légèrement.
- Incorporez les échalotes, poivrez avec le poivre blanc, goûtez et rectifiez le sel. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si la mayonnaise tranche, ne jetez rien : mettez un peu de moutarde au miel dans un saladier propre et versez-y la sauce ratée goutte à goutte en fouettant. Elle remonte en quelques instants.
Astuces : Faite avec des œufs crus, la mayonnaise se garde au réfrigérateur, bien couverte, et se mange dans la journée ou le lendemain.
Nutrition
Portion: 9gCalories: 39kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.4gFat: 2.6gLipides saturés: 0.4gSodium: 19.2mgSucre: 0.1g