Mayonnaise maison au vinaigre de cidre : la vraie recette facile
Mayonnaise maison au vinaigre de cidre : la recette de base pour tous les repas en famille. Fraîcheur garantie avec 3 ingrédients simples et un petit coup de poignet. Bien meilleure que les tubes du commerce et 3 fois moins chère.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 12 ml Huile de tournesol
- 18 ml Vinaigre de cidre
- 5 g Moutarde au miel
- 7 g Échalotes
- 1 g Sel
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez 2 jaunes d'œufs frais et mettez-les dans un saladier avec une grosse cuillerée de moutarde. Fouettez bien ensemble pendant 30 secondes.
- Versez 20cl d'huile neutre (tournesol ou arachide) goutte à goutte en fouettant sans arrêter. C'est LE moment clé : pas d'impatience, pas de précipitation.
- Dès que ça commence à épaissir, vous pouvez verser l'huile un peu plus vite (filet fin). Continuez à fouetter régulièrement.
- Une fois l'huile finie, ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre et une pincée de sel. Mélangez bien. Testez le goût.
- Vous pouvez aussi ajouter des échalotes finement hachées ou un peu d'ail frais pour plus de saveur. Voilà : c'est fait.
- Conservez au frigo en pot fermé maximum 3-4 jours. Parfait avec des crudités, un poisson ou des frites maison.
Astuces du chef
Le secret : tous les ingrédients à température ambiante (18-20°C) et ajouter l'huile goutte à goutte au début. Si elle tourne, recommencez avec un nouvel œuf et incorporez lentement la mayonnaise ratée. Préférez un vinaigre de cidre artisanal local du marché : bien meilleur goût et zéro transport inutile.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 80gLipides saturés: 9gSodium: 480mgSucre: 0.3g