Mayonnaise Maison au Vinaigre de Framboise et Menthe Fraîche
Une mayonnaise maison délicate et fruitée, parfumée au vinaigre de framboise et à la menthe fraîche. Simple à préparer, elle accompagne les crudités, les poissons froids et les œufs durs. À conserver au réfrigérateur, elle se prépare la veille.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 24 ml Huile de tournesol
- 7 ml Vinaigre de framboise
- 6 g Moutarde de dijon
- 5 g Miel
- 4 g Menthe fraîche
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez les œufs du frigo 30 min avant. Séparez les jaunes (réservez les blancs pour une omelette).
- Dans un bol propre, fouettez les 4 jaunes avec la moutarde, le miel et une pincée de sel.
- Versez l'huile goutte à goutte au début (vraiment goutte à goutte !) en fouettant sans arrêt. Quand l'émulsion commence à prendre (couleur jaune pâle, texture épaisse), versez l'huile en filet fin.
- Une fois la mayonnaise bien crémeuse, incorporez le vinaigre de framboise en 3 ou 4 fois, en continuant à fouetter.
- Finissez par la menthe fraîche finement ciselée, poivre blanc et ajustez le sel à votre goût.
- Goût : équilibre entre le sucré du miel, l'acidité du vinaigre et la fraîcheur mentholée.
- Versez dans un pot en verre, fermez hermétiquement et gardez au réfrigérateur maximum 3 jours.
Astuces du chef
Astuce infaillible : sortez tous les ingrédients à température ambiante 30 min avant de commencer. Commencez avec une goutte d'huile seulement, puis augmentez graduellement. Si la mayonnaise « tourne », repartez d'un jaune frais dans un bol propre et incorporez lentement l'émulsion ratée. La menthe fraîche finement ciselée apportée en dernier préserve sa saveur.
Nutrition
Calories: 742kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.8gFat: 82.5gLipides saturés: 9.2gSodium: 420mgFibre: 0.1gSucre: 0.6g