Mayonnaise Maison au Vinaigre de Framboise et Menthe Fraîche
Une mayonnaise maison délicate et fruitée, parfumée au vinaigre de framboise et à la menthe fraîche. Simple à préparer, elle accompagne les crudités, les poissons froids et les œufs durs. À conserver au réfrigérateur, elle se prépare la veille.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 24 ml Huile de tournesol
- 7 ml Vinaigre de framboise
- 6 g Moutarde de dijon
- 5 g Miel
- 4 g Menthe fraîche
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs du réfrigérateur un peu avant de commencer.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde de dijon et le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte au début, en fouettant sans arrêt. Quand le mélange épaissit et prend une couleur pâle, versez l'huile en filet fin tout en continuant de fouetter.
- Une fois la mayonnaise bien crémeuse, incorporez le vinaigre de framboise petit à petit, toujours en fouettant.
- Ajoutez la menthe fraîche finement ciselée, le sel fin et le poivre blanc, et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
- Couvrez le saladier et placez la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'au service. Consommez-la le jour même.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile vraiment goutte à goutte au début : c'est ce moment qui décide si la mayonnaise prend ou si elle tourne. Une fois l'émulsion bien installée, vous pouvez accélérer.
Astuces : Si la mayonnaise tourne, repartez d'un jaune d'œuf frais dans un autre saladier et incorporez le mélange raté petit à petit. Gardez-la au réfrigérateur et consommez-la le jour même : les jaunes sont crus.
Nutrition
Portion: 9.6gCalories: 48kcalCarbohydrates: 1.7gProtéines: 0.4gFat: 4.7gLipides saturés: 0.6gSodium: 24.3mgFibre: 0.1gSucre: 0.9g