Les manchons de canard ont tout pour devenir le plat du dimanche : une viande qui tombe toute seule de l’os après une longue cuisson douce. Ici, elle mijote en cocotte avec des pommes fondantes et du cidre, le miel vient caraméliser doucement le tout. Le piège, c’est de vouloir aller trop vite : la cocotte fait le travail, pas vous.
Manchons de canard aux pommes et miel : la recette réconfortante de l'automne
Manchons fondants au miel et pommes acidulées : le confort de l'automne en assiette. Recette simple, ingrédients frais, cuisson basse température qui préserve saveurs et nutriments.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 pièce(s) Manchons de canard
- 120 g Pommes
- 20 g Miel
- 3 g Thym frais
- 6 ml Cidre
Instructions
- Dégraissez les manchons de canard en retirant l'excès de gras sous la peau.
- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
- Dans une cocotte, faites colorer les manchons côté peau à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, puis retournez-les pour colorer l'autre face. Retirez l'excès de graisse fondue.
- Versez le cidre dans la cocotte, jusqu'à mi-hauteur des manchons.
- Ajoutez le miel et le thym frais, couvrez et enfournez à 160 °C.
- Lorsque la viande commence à devenir tendre, ajoutez les pommes, recouvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et arrosez les manchons de jus pour qu'ils brillent et caramélisent légèrement.
- Sortez la cocotte du four, réservez les manchons et les pommes, puis laissez reposer le jus quelques minutes hors du feu : la graisse remonte à la surface, retirez-la.
- Remettez les manchons et les pommes fondantes dans le jus clarifié et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez reposer le jus hors du feu quelques minutes avant de servir : la graisse du canard remonte, retirez-la soigneusement. La sauce en devient plus nette et plus brillante.
Astuces : Vous pouvez cuire les manchons la veille : laissez-les refroidir rapidement, dans un contenant peu profond, puis mettez-les au réfrigérateur. Réchauffez doucement en cocotte jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez chaud, avec un bon pain complet pour saucer sans culpabilité. Idéal dimanche en famille, et tellement meilleur qu’un plat du commerce réchauffé.
