Le canard confit s’achète tout prêt, et c’est une chance : il ne reste qu’à le dorer. La peau croustille dans sa propre graisse pendant que la sauce au poivre vert se monte dans la même poêle, sur les sucs de cuisson. Une demi-heure suffit pour un dîner entre amis. Le seul piège : une poêle trop chaude, qui brûle la peau avant que la chair soit chaude.
Manchons de Canard Fondants et Leur Sauce Poivre Vert — Recette Simple & Gourmande
Manchons de canard fondants, sauce au poivre vert : un classique de la table française, simple mais raffiné. Les manchons confits se réchaufent en 8 minutes à la poêle, la sauce au poivre vert se prépare en parallèle.Conseil maison : utilisez du poivre vert frais en grains (rayon épices), écrasez-le légèrement pour libérer toute la saveur. Délicieux avec riz pilaf ou légumes verts de saison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 pièce(s) Manchons de canard confits
- PM Poivre vert en grains
- 6 cl Crème fraîche
- 12 ml Cognac (ou jus de pomme)
- 2.1 g Échalotes
Instructions
- Sortez les manchons de canard confits du réfrigérateur un peu à l'avance et retirez l'excès de graisse figée qui les entoure. Épluchez et ciselez les échalotes.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Posez les manchons côté peau et laissez-les dorer 4 min par face, jusqu'à ce que la peau croustille et que la chair soit chaude jusqu'à l'os.
- Préchauffez le four à 100 °C et gardez-y les manchons au chaud pendant que vous préparez la sauce.
- Videz la poêle en ne gardant qu'un voile de graisse. Faites fondre les échalotes 2 min à feu doux, sans les colorer.
- Versez le cognac (ou le jus de pomme), grattez les sucs du fond de la poêle et laissez réduire presque à sec.
- Écrasez légèrement le poivre vert en grains entre vos doigts au-dessus de la poêle, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez frémir 3 min, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Goûtez la sauce, remettez les manchons dedans 1 min en les arrosant, puis servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Démarrez les manchons à feu moyen, jamais vif. La graisse du confit fond doucement, la peau dore sans brûler et la chair a le temps de chauffer jusqu'à l'os.
Astuces : Gardez au réfrigérateur la graisse de canard retirée de la poêle : elle donnera beaucoup de goût à des pommes de terre sautées.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Plat réconfortant, très savoureux, épatant à table. Le poivre vert frais (pas le poivre noir habituel) change tout : plus floral, moins agressif, franchement gourmand. À servir chaud avec riz pilaf, pâtes ou légumes verts sautés.
Petit truc : si vous trouvez des manchons confits bio sur le marché ou en AMAP, vous aurez un repas 100% circuit court et délicieux.
