Manchons de Canard Fondants et Leur Sauce Poivre Vert — Recette Simple & Gourmande
Manchons de canard fondants, sauce au poivre vert : un classique de la table française, simple mais raffiné. Les manchons confits se réchaufent en 8 minutes à la poêle, la sauce au poivre vert se prépare en parallèle.Conseil maison : utilisez du poivre vert frais en grains (rayon épices), écrasez-le légèrement pour libérer toute la saveur. Délicieux avec riz pilaf ou légumes verts de saison.
Ingrédients
- 6 pièce(s) Manchons de canard confits
- 3 g Poivre vert en grains
- 6 cl Crème fraîche
- 12 ml Cognac (ou jus de pomme)
Instructions
- Décongeler manchons surgelés au réfrigérateur 24h avant (ou 2h à température ambiante si urgence).
- Chauffer poêle moyenne-vive, faire revenir manchons 3-4 min chaque face pour coloration dorée. Réserver.
- Même poêle : faire suer échalotes hachées 2 min. Verser un trait de cognac (ou jus de pomme), flamber brièvement pour arôme.
- Baisser feu, ajouter crème fraîche + poivre vert concassé (écrasez les grains à la main au-dessus de la poêle pour parfum max). Laisser frémir 2-3 min.
- Goûter, ajuster sel-poivre. Sauce doit être coulante, veloutée, légèrement piquante.
- Remettre manchons dans sauce 1 min pour réchauffer. Dresser dans assiettes chaudes.
- Accompagner riz pilaf, pâtes fraîches ou légumes verts (champignons sautés, épinards, haricots verts).
Astuces du chef
Achetez les manchons déjà confits surgelés (gain 1h de cuisson) : vérifiez l'étiquette « bio » et « sans additifs ». Poivre vert : écrasez-le à la main au dernier moment sur la sauce chaude, c'est spectaculaire et ça sent délicieux. Accompagnez d'une salade verte ou de pommes sautées.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 22.5gFat: 21.5gLipides saturés: 8.2gSodium: 580mgSucre: 0.6g