Manchons de Canard Fondants et Leur Sauce Poivre Vert — Recette Simple & Gourmande
Manchons de canard fondants, sauce au poivre vert : un classique de la table française, simple mais raffiné. Les manchons confits se réchaufent en 8 minutes à la poêle, la sauce au poivre vert se prépare en parallèle.Conseil maison : utilisez du poivre vert frais en grains (rayon épices), écrasez-le légèrement pour libérer toute la saveur. Délicieux avec riz pilaf ou légumes verts de saison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 pièce(s) Manchons de canard confits
- PM Poivre vert en grains
- 6 cl Crème fraîche
- 12 ml Cognac (ou jus de pomme)
- 2.1 g Échalotes
Instructions
- Sortez les manchons de canard confits du réfrigérateur un peu à l'avance et retirez l'excès de graisse figée qui les entoure. Épluchez et ciselez les échalotes.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Posez les manchons côté peau et laissez-les dorer 4 min par face, jusqu'à ce que la peau croustille et que la chair soit chaude jusqu'à l'os.
- Préchauffez le four à 100 °C et gardez-y les manchons au chaud pendant que vous préparez la sauce.
- Videz la poêle en ne gardant qu'un voile de graisse. Faites fondre les échalotes 2 min à feu doux, sans les colorer.
- Versez le cognac (ou le jus de pomme), grattez les sucs du fond de la poêle et laissez réduire presque à sec.
- Écrasez légèrement le poivre vert en grains entre vos doigts au-dessus de la poêle, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez frémir 3 min, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Goûtez la sauce, remettez les manchons dedans 1 min en les arrosant, puis servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Démarrez les manchons à feu moyen, jamais vif. La graisse du confit fond doucement, la peau dore sans brûler et la chair a le temps de chauffer jusqu'à l'os.
Astuces : Gardez au réfrigérateur la graisse de canard retirée de la poêle : elle donnera beaucoup de goût à des pommes de terre sautées.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.