Quand septembre arrive, les raisins noirs et les cailles fermières prennent le chemin de nos assiettes. Cette recette classique, douce et élégante, est plus facile à cuisiner qu’on ne le croit. Elle demande juste un peu d’attention pour que la viande reste tendre.
Cailles dorées aux raisins noirs et sauce Madère : recette facile de chef
Cailles fermières aux raisins, sauce Madère gourmande — Un plat d'automne savoureux, tendre à souhait, qui ravit petits et grands. Simple à reproduire chez soi avec des produits frais du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 3 pièce(s) Cailles entières
- 90 g Raisins noirs
- 30 ml Vin de madère
- 6 cl Bouillon de volaille
- 20 g Beurre
- 9.6 ml Crème fraîche
Instructions
- Achetez 4 cailles fermières chez votre volaillier, 150g raisins noirs du marché, 1 verre Madère bio.
- Séchez les cailles, salez-les légèrement. Faites-les colorer 3 min de chaque côté dans une cocotte avec un noix de beurre bio.
- Versez le verre de Madère, laissez réduire 1-2 min, puis ajoutez 200 ml de bouillon de volaille maison ou bio du commerce.
- Mettez les raisins noirs lavés dans la cocotte, couvrez et enfournez 18-20 min à 160°C. Les cailles sont cuites quand la chair se détache facilement des os.
- Sortez les cailles, gardez-les au chaud. Versez la sauce dans une casserole, mélangez avec 1 cuillère à café de crème fraîche bio, goûtez et salez si besoin.
- Dressez les cailles dans les assiettes, arrosez de sauce, parsemez quelques raisins. Accompagnez d'un gratin ou d'une salade verte.
Astuces du chef
Achetez vos cailles chez un volailleur bio du marché : elles cuisent mieux et plus vite que les surgelées. Gardez les carcasses pour un fumet maison savoureux. Les raisins peuvent être remplacés par des pruneaux ou des abricots secs réhydratés à l'eau tiède.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez avec un gratin dauphinois bio ou une simple salade verte du marché. Vos invités apprécieront ce plat savoureux et personnel. Et si vous trouvez une volaillerie locale, vous ferez de vraies économies et goûterez la différence.
