Le confit, c’est une cuisson longue et douce : les manchons cuisent immergés dans la graisse, sans jamais bouillir, et la viande finit par glisser de l’os. Le travail tient en deux gestes : saler la veille, puis surveiller le frémissement. Le piège, c’est un four trop chaud. La graisse bout, la viande se resserre et sèche. Prévoyez-le pour un dimanche tranquille.
Manchons de canard confits maison : la recette authentique facile à réussir
Des manchons fondants, préparés comme autrefois, lentement confits dans leur propre graisse. Tendreté garantie, saveur authentique, conservation jusqu'à 15 jours. Un classique de la cuisine française durable que vous pouvez préparer à domicile sans difficulté majeure.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 pièce(s) Manchons de canard
- 120 g Gras de canard
- PM Sel
- PM Poivre
- 9 g Ail
- 9 g Thym frais
- 2.7 g Graisse de canard
- 0.3 g Laurier
Instructions
- La veille, écrasez l'ail. Frottez les manchons de canard avec le sel et le poivre, puis rangez-les dans un saladier avec l'ail, le thym frais et le laurier. Couvrez et laissez une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, essuyez soigneusement les manchons pour retirer le sel en surface et l'eau qu'ils ont rendue. Gardez les aromates de côté.
- Préchauffez le four à 120 °C. Dans une cocotte, faites fondre doucement la graisse de canard et le gras de canard.
- Plongez les manchons et les aromates dans la graisse fondue : ils doivent être entièrement recouverts. Portez à un léger frémissement sur le feu.
- Couvrez et enfournez. Laissez confire jusqu'à ce que la viande se détache de l'os sans effort, en vérifiant que la graisse frémit à peine et ne bout jamais.
- Laissez tiédir, puis rangez les manchons dans leur graisse, bien recouverts, au réfrigérateur.
- Au moment de servir, sortez les manchons de la graisse et faites-les dorer à la poêle, côté peau, à feu moyen, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Essuyez bien les manchons après leur nuit au sel. Le sel resté en surface rend le confit trop salé, et l'eau fait crépiter la graisse et ramollit la peau.
Astuces : Filtrez la graisse après la cuisson et gardez-la au réfrigérateur dans un pot fermé : elle servira à dorer des pommes de terre ou à préparer le prochain confit.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Vos manchons confits seront prêts à servir après 24 heures de repos minimum en graisse. Vous pouvez les déguster tièdes avec une salade verte simple, ou les réchauffer doucement au four. La graisse récupérée parfumera vos légumes rôtis ou vos pommes de terre pendant des semaines.
