Manchons de canard confits maison : la recette authentique facile à réussir
Des manchons fondants, préparés comme autrefois, lentement confits dans leur propre graisse. Tendreté garantie, saveur authentique, conservation jusqu'à 15 jours. Un classique de la cuisine française durable que vous pouvez préparer à domicile sans difficulté majeure.
Ingrédients
- 6 pièce(s) Manchons de canard
- 120 g Gras de canard
- 6 g Sel
- 1 g Poivre
- 9 g Ail
- 9 g Thym frais
Instructions
- Achetez 4 manchons chez un boucher/marché (demandez des manchons fermiers ou bio si possible).
- Nettoyez-les à l'eau froide, épongez-les. Étalez-les dans un plat. Parsemez de 4-5 pincées de sel fin, poivre, ail écrasé (1 gousse), un petit brin de thym, 1 feuille de laurier.
- Préchauffez votre four à 160-170°C. Versez un verre d'eau ou de bouillon léger au fond du plat (pour créer de la vapeur). Couvrez avec papier cuisson puis couvercle (ou aluminium).
- Glissez au four 2h à 2h30. Le manchon est cuit quand la viande se détache très facilement de l'os à la fourchette.
- Laissez refroidir complètement. Vous verrez la graisse se solidifier autour. Couvrez hermétiquement, rangez au froid.
- Avant de servir (24h minimum après), réchauffez au four à 65°C pendant 30-40 minutes, ou au bain-marie. Servez avec une salade verte ou des légumes rôtis.
- La graisse vous sera très utile : gardez-la pour cuisiner vos prochains confits ou pour sauter vos pommes de terre ! Elle se conserve 2-3 semaines.
Astuces du chef
Récupérez la graisse après cuisson, versez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur : elle servira à cuisiner vos prochains confits ou à poêler vos légumes. Zéro déchet, saveur doublée.
Nutrition
Calories: 330kcalProtéines: 22.5gFat: 27gLipides saturés: 10.8gSodium: 0.6mg