Manchons de canard aux pommes et miel : la recette réconfortante de l'automne
Manchons fondants au miel et pommes acidulées : le confort de l'automne en assiette. Recette simple, ingrédients frais, cuisson basse température qui préserve saveurs et nutriments.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 pièce(s) Manchons de canard
- 120 g Pommes
- 20 g Miel
- 3 g Thym frais
- 6 ml Cidre
Instructions
- Dégraissez les manchons de canard en retirant l'excès de gras sous la peau.
- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
- Dans une cocotte, faites colorer les manchons côté peau à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, puis retournez-les pour colorer l'autre face. Retirez l'excès de graisse fondue.
- Versez le cidre dans la cocotte, jusqu'à mi-hauteur des manchons.
- Ajoutez le miel et le thym frais, couvrez et enfournez à 160 °C.
- Lorsque la viande commence à devenir tendre, ajoutez les pommes, recouvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et arrosez les manchons de jus pour qu'ils brillent et caramélisent légèrement.
- Sortez la cocotte du four, réservez les manchons et les pommes, puis laissez reposer le jus quelques minutes hors du feu : la graisse remonte à la surface, retirez-la.
- Remettez les manchons et les pommes fondantes dans le jus clarifié et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez reposer le jus hors du feu quelques minutes avant de servir : la graisse du canard remonte, retirez-la soigneusement. La sauce en devient plus nette et plus brillante.
Astuces : Vous pouvez cuire les manchons la veille : laissez-les refroidir rapidement, dans un contenant peu profond, puis mettez-les au réfrigérateur. Réchauffez doucement en cocotte jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.