Les lentilles corail sont les alliées secrètes des repas gourmands et rapides. Associées aux betteraves sucrées et au chèvre frais, elles forment un trio savoureux, riche en protéines et en fibres. Une recette que vous pouvez faire intégralement bio, en soutenant les producteurs locaux.
Lentilles corail, betteraves et chèvre frais : la recette veggie gourmande et facile
Un plat délicieusement coloré et nourrissant : lentilles corail fondantes, betteraves sucrées, chèvre frais crémeux et noix croquantes. Prêt en 45 minutes, 100% bio et local possible. Parfait pour les repas légers mais savoureux.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Chèvre frais, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (Noix concassées, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles, lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 90 g Lentilles corail cuites
- 120 g Betteraves
- 50 g Chèvre frais
- 10 g Noix concassées
- 6 g Miel
- 6 ml Vinaigre de cidre
- 1.5 g Ciboulette fraîche
- 20 ml Huile de colza pour l'émulsion au miel et vinaigre
- 10 g Échalotes ciselées finement, ajoutées à l'émulsion
Instructions
- Trier et rincer 200 g lentilles corail. Les cuire 16 min dans eau bouillante salée (elles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter.
- Cuire 300 g betteraves cuites (ou en conserve bio). Les peler si frais, les découper en petits cubes.
- Préparer l'émulsion : mélanger 1 c.à.s. de miel liquide, 2 c.à.s. vinaigre de cidre et 5 c.à.s. d'huile d'olive. Fouetter 2 min, réserver.
- Concasser 50 g noix. Émincer 1 botte ciboulette.
- Au moment de servir : disposer lentilles tièdes dans l'assiette. Ajouter betteraves. Verser l'émulsion miel-vinaigre. Émietter 80 g chèvre frais. Parsemer noix et ciboulette. Servir tiède.
- Conseil : préparez lentilles et betteraves la veille pour tranquillité. L'émulsion se garde 3 jours au frais.
Astuces du chef
Préparez les lentilles et betteraves la veille pour gagner du temps. Le jour J, émettez le chèvre au dernier moment pour garder sa texture crémeuse. Servez tiède pour que les saveurs s'expriment pleinement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez cette assiette tiède, généreusement garnie de ciboulette fraîche et de noix concassées. Elle ravira les palais veggie comme les omnivores en quête de légèreté. À faire en batch le dimanche pour les lunchs de la semaine !
