Lentilles corail, betteraves et chèvre frais : la recette veggie gourmande et facile
Un plat délicieusement coloré et nourrissant : lentilles corail fondantes, betteraves sucrées, chèvre frais crémeux et noix croquantes. Prêt en 45 minutes, 100% bio et local possible. Parfait pour les repas légers mais savoureux.
Ingrédients
- 90 g Lentilles corail cuites
- 120 g Betteraves
- 50 g Chèvre frais
- 10 g Noix concassées
- 6 g Miel
- 6 ml Vinaigre de cidre
- 18 ml Lait
Instructions
- Trier et rincer 200 g lentilles corail. Les cuire 16 min dans eau bouillante salée (elles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter.
- Cuire 300 g betteraves cuites (ou en conserve bio). Les peler si frais, les découper en petits cubes.
- Préparer l'émulsion : mélanger 1 c.à.s. de miel liquide, 2 c.à.s. vinaigre de cidre et 5 c.à.s. d'huile d'olive. Fouetter 2 min, réserver.
- Concasser 50 g noix. Émincer 1 botte ciboulette.
- Au moment de servir : disposer lentilles tièdes dans l'assiette. Ajouter betteraves. Verser l'émulsion miel-vinaigre. Émietter 80 g chèvre frais. Parsemer noix et ciboulette. Servir tiède.
- Conseil : préparez lentilles et betteraves la veille pour tranquillité. L'émulsion se garde 3 jours au frais.
Astuces du chef
Préparez les lentilles et betteraves la veille pour gagner du temps. Le jour J, émettez le chèvre au dernier moment pour garder sa texture crémeuse. Servez tiède pour que les saveurs s'expriment pleinement.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 8.2gFat: 5.1gLipides saturés: 1.8gSodium: 220mgFibre: 4.2gSucre: 3.8g